菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。此外还含有花生酸、芥酸、亚麻酸等成分。具有很好的营养价值和食疗保健作用。
营养价值
菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。此外还含有花生酸、芥酸、亚麻酸等成分。
功效作用
人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力，抗疲劳，改善记忆力及睡眠质量，具有软化血管、美容养颜、延缓衰老的功效。
相克相宜
菜籽油中缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸，且含大量对人体生长发育不利的芥酸和芥子苷等物质，与富含亚油酸的食用油搭配使用，可提高其营养价值。
适宜对象
一般人皆可食用，冠心病、高血压患者应尽量少食。胃酸过多、大便干燥及蛔虫性肠梗阻患者宜食。
食疗处方
如便秘症状严重、久治无效，可在每天早晚喝一小口菜籽油，可使症状得到缓解。
优质菜籽油色泽金黄或棕黄，清澈透明无杂质，具特有的辛辣味道。
加工贮藏
因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。不宜装在白色透明玻璃瓶内，应避光、密封，放置在阴凉干燥处保存。高温加热后避免反复使用。
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