黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
1.君山银针
君山银针产于洞庭湖中的君山岛尹口山上，始于唐代，清代纳入贡茶。1956年在德国举行的“莱比悉”世界博览会上，受到“金镶玉”的赞誉，获得金质奖章，1957年定为全国十大名茶之一。
君山银针茶，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫，冲泡时汤黄澄亮，香气清高，味醇甘爽，叶底明亮。尤其引人入胜的是，用玻璃杯冲泡，芽身吸水，芽头直挺竖立，每一芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”，又似万笔书天，继而徐徐下沉杯底，宛如群笋出土，刀剑林立，反复冲泡能三起三落，历为古今赞誉。
君山银针的采摘是在清明前后7-10天之内，选择长25—30毫米，并带2-3毫米芽柄，大小长短均匀，茸毛显露而无病虫的单一芽头，并经严格的选剔，作银针的原料。
君山银针为黄茶制法，经杀青，摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、干燥等八道工序，历时72小时制成。
杀青和摊凉。杀青锅温120-130℃，每锅投芽量0.5公斤左右，杀青动作须轻而快，切忌芽头重力摩擦，以免茸毛磨损，造成芽弯、脱毫、色暗，炒约5分钟，当芽软、青气消失、茶香初露为杀青适度。杀青出锅后，将茶芽放在竹盘中，簸扬10余次，摊凉4-5分钟。
初烘与摊凉。茶芽摊凉后，按每锅杀青量均匀地薄摊在3个小竹盘内，放在焙灶上，用炭火初烘。烘温掌握50-60℃，烘中翻动4-5次，烘约5-6成干，再摊凉2-3分钟。
初包。摊凉后的芽坯每1-2公斤用双层皮纸包成1包，装入箱中，放置40-48小时，进行发酵。初包是形成君山银针品质特点的一个重要工序。其目的是使芽坯在湿热作用下，叶绿素被破坏，多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于芽叶的自动氧化作用，包后24小时左右，温度升到30℃左右时，须进行翻包，以使温度均匀，同时亦为及时散热，控制温度不超过30℃以上。初包以芽色呈黄，有黄茶特有香气时为适度。
复烘。复烘以继续蒸发水分，控制氧化持续进展，在50℃下，烘约1小时，其间每隔10-15分钟翻动一次。复烘量可比初烘多1倍，待烘至7-8成干时下烘摊凉。
复包。复包主要是弥补初包发酵程度的不足，以利继续形成有效物质，复包发酵时间为22-24小时，待色略成金黄色为适度。
干燥。通过上述过程，使特有的色、香、味等品质特点基本形成，然后在烘温50-55℃时，将茶的含水量烘至5-6％时，即成银针茶。