又到了一年一度腌鱼腌肉的时候了，无“腊”不成年，这在湖北一带，几乎是每家每户必须要做的事。这个看似十分简单的事，其实也有很多决窍，根据自己掌握的材料和多年的经验，将在家庭如何腌制腊鱼腊肉的资料整理出来，供朋友们参考。
家庭腌制腊货的时间，必须在农历冬至至立春前十天这一段时间里。餐馆为了抢先让顾客尝到腊味。早以开始腌制了。 那充其量也只能叫腌肉腌肉，谈不上腊味。
其实不用放什么，胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、、酱油、白酒、糖、味精等等之类的，那样显得太复杂，只用适量的盐即可。还可适量放些白酒黄酒之类的达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
当然，腌制腊肉时加上相关调味品肯定更具一些风味。但这些佐料之间比例是多少、放多少量、怎么放都是属于高难度的技术活，一般人不易掌握，搞不好反而是弄巧成拙，天然腊味被遮盖了，变成了多味肉甚至是怪味肉，而且自己腌一点点腊肉要准备那么多种材料也太麻烦了。特别是对于现在的年轻夫妻更不知道如何腌制了。
下面，我给喜欢腊味的朋友介绍一种最简便的腌制腊肉方法，保证你一学就会。具体方法是：
◆◆◆《腊肉.腊鱼》◆◆◆
　　第一步：备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，我们餐馆大多选择连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，比较有油气，肥而不腻。合适冬季炒些泥蒿，材笋之类的。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，因为吃的时候要洗的，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。
　　第二步：腌渍。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用3两到6两左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌个一星期就行了。最好是上面放些重物压着，这样腌出来的肉紧而且晒起来也容易干。
　　第三步：晾晒。一星期之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒5至10天。（根据天气跟个人口感来晒，不建议晒太干）。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单！
　　第四步：储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，现在城区家庭晾晒嫌不雅观，可以把晾晒好的腊肉放入陶、瓷之类容器，倒立，底下放水到容器口，不要放太多，防止空气进入就好，实在没地方放就直接放入冰箱。
　　同样腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。


◆◆◆◆《香肠》◆◆◆◆


为了让大家更容易懂，我说最简单的方法
1.将猪肉切成片，放入一盆内；
2. 猪肉内加入精盐、五香粉、胡椒粉、味精、白糖，白酒，生姜沫，根据自己口感，放点酱或是番茄酱，辣妹子也行，这样晒出来的香肠颜色比较好看，腌渍10分钟备用；（重要的就在这里：记得10斤肉最多放1.5两盐，如果20斤，就是3两盐，只要盐掌握准了，其余的都是浮云，什么胡椒粉啊，味精随便根据自己口感加点就行，白酒30斤肉倒2两即可）
3.剩下的就是灌了，这个不用我说了吧。亲们
送几道简单的菜◆◆◆《皮蛋拌豆腐》◆◆◆
皮蛋豆腐准备好，直接放两勺海天生抽，加点老干妈或是水辣酱，蒜沫，淋点香油就OK了。不要加如何盐，味精之类的调理，可以秒杀监利百分之八十酒店做出的口感。要闲淡了就再加点生抽。
◆◆◆◆《藕汤》◆◆◆◆

用到了喝汤的季节了，藕属于我们湖北特产，更多的时候我们是用来做汤，下面我告诉你藕汤如何炖颜色又不黑有烂的快。
把用来煮汤的藕提前用盐腌15分钟左右，然后洗净倒进骨头汤里，先不急着放盐，等炖烂了再调味放盐，你会发现藕会烂的特别块，味道也鲜，汤颜色也好看。
讲解的不好，望见谅，不懂的可以问我，愿意帮你解答。
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