【香汗淋漓】的拔丝地瓜

首先备料.....也没什么好备的......花生油...绵白糖...地瓜...
地瓜切滚刀块...过油...油温五成热时转中小火把地瓜块下锅过油，炸至金黄色......用筷子很轻易的扎进去就是熟透了……如下图

提前准备一个盘子涂上香油...等下用来装拔丝地瓜......这样不会沾盘底......接下来再继续第二步......也就是这道菜最重要的步骤......【熬糖】......把刚刚炸地瓜得油倒掉......不要刷锅.....锅底的油就够熬糖的了......而且热锅的步骤也省了......下面进入正题……倒入准备好的绵白糖，这里要说一下糖的多少取决于地瓜的多少，正常情况下糖和地瓜的比例是1:3，糖少了裹不住地瓜拔不出丝，糖多了影响口感......再要注意的是要掌握好火候......一定要用小火加热，火大了糖很容易焦...在白糖还是固态的气候用不停的用铲子翻炒直到完全化作液态，特别是翻炒过程中要把结块的碾开这样受热才均匀，变成糖浆后也要用铲子不停均匀搅拌......搅拌至糖浆变成浅红色......糖浆从大气泡变成小气泡...用糖浆铲子舀起糖浆再倒回锅里时成一条线（这里的一条线不是指拔出丝），这是把刚才炸好的地瓜块迅速倒入锅中翻炒，让每一块地瓜都均匀沾到糖浆（这里要说一下要保证刚才炸好的地瓜块的温度，食材变凉入锅的一瞬间糖浆就凝固了根本裹不上地瓜，这都是血淋淋的教训呀），关火出锅ok完成...喜欢的话撒一些芝麻做点缀......好了，这就是拔丝地瓜，特别考验火候掌控的一道菜...喜欢的话就尝试做给家人吃吧

饿了
　　　　 --大学生活可好了　

炒糖怕焦，结果直接来个挂霜地瓜，挂霜。。。