原料：原料：大肉蟹2只约800克。配料：火腿肠100克，猪肥肉50克，四川碎米芽菜50克。
调料：植物油1500克（耗75克），味精3克，花椒粉4克，红椒粉，红椒段。
制作：1、从肉蟹头部下刀，撬去蟹壳，斩去蟹螯，蟹身斩块，蟹螯稍拍碎，切去蟹壳四周，刮净壳内余肉，装盘备用。2、 五花肉切丁；火腿肠切1厘米见方的丁，芽菜剁碎。3、锅内放油，大火烧至六成热，下蟹壳略炸一下捞起，下入蟹肉、火腿肠、芽菜，分别炸焦香，捞起沥干油份。4、锅留底油，下五花肉煸出油，倒入蟹肉、火腿肠、芽菜合炒，加盐、味精、花椒粉合炒均匀，起锅装盘，蟹壳摆在上面。
大厨小贴士：碎米芽菜是四川四大名菜之一，是宜宾传统名特产品，选用优质青菜，配以多种天然香料腌制发酵而成，具有"香、甜、脆、嫩、鲜"等特点，用于各类蒸、炒、汤菜和面食品的调味
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