在东北地区，秋冬时节渍酸菜、储藏大白菜至少有几百年的历史。当下的渍酸菜已经是“大兵团作战”甚至有半机械化的作坊出现了，那场面，既出人意料也逼近壮观!

　　卖菜、炸(zhá)菜(地方性说法，其实就是将大白菜煮成半分熟。下同)的场地就在城乡结合部的路边。

　　甭说别的，单看这满满一车的大白菜，就有点震撼了。

　　先到一步的这一车大白菜已经被掏了个窟窿。

　　被掏出的部分正在过秤。


　　陆续有运菜车进入现场。

　　打开后挡板，准备过秤。

　　过了秤的大白菜就近在此炸起。

　　燃旺炉火。

　　水沸腾，大白菜下锅。

　　觉得水不大够，再往锅里加水。

　　事先煮好的暂且放在平台上那么晾着，刚刚入水的这一锅要稍等片刻。

　　在大锅中放上石板压住大白菜。

　　在大锅中放上石板压住大白菜。

　　三两分钟过去，半熟的大白菜可以出锅了。

　　等着炸菜的人太多，需要两人联手才能加快节奏。

　　半熟的大白菜出锅瞬间。

　　又一锅半熟的大白菜被放在了平台上。

　　已经晾好的半熟大白菜上了三轮车。接下来，市民各自回家将半熟的大白菜摁进缸里压上石板密封起来，十天半月后，就可以吃上渍好的酸菜了。

　　市民自己动手往三轮车上装大白菜。

　　大白菜下锅前，需要在其底部来上一刀，为的是受热快。

　　在城乡结合部的路边，运输大白菜的车辆和购买大白菜的市民随处可见。东北地区城乡百姓在秋冬时节收和买大白菜，一部分用来渍酸菜，另一部分储藏过冬——储藏过冬的大白菜堪称白菜中的上品!

　　渍酸菜在当下已经有半机械化的作坊了。

　　作坊里渍酸菜最初的流程与马路边上临时场地的情形一样，所不同的是，马路边的大白菜半熟后，市民会将其送回各自家中发酵，而这里进将半熟的大白菜统一在作坊里发酵最后进入市场销售。图为在作坊里，工人正在搬运经过短暂发酵已经变色正在向酸菜状态过渡的大白菜。

　　将蓝色大桶的变色大白菜转移到白色平台上。

　　将白色平台上的变色大白菜装袋。

　　机械封口。

　　封口工旁边堆放着装袋的变色大白菜。注意那一桶清水，封口工在封口之前需要往塑料袋里添适量的清水，便于发酵。

　　将封口的袋装变色大白菜放到传输带上。

　　袋装变色大白菜被送到竹编的圆柱形大容器里，经过大约一周的发酵周期，大批量的成品酸菜就可以上市了。