原料： （用量仅供参考，以下的量适合一个450g的吐司模）
---- 中种面团 ----
高筋面粉 ---- 250g
淡奶油 ---- 100g
牛奶 ---- 75g
蛋清 ---- 20g
细砂糖 ---- 6g
速发干酵母 ---- 2g
---- 主面团 ----
蛋清 ---- 15g
细砂糖 ---- 35g
细盐 ---- 3g
速发酵母粉 ---- 1g
蔓越莓干 ---- 45g
做法：
1. 中种面团的全部材料混合后，用刮刀拌至无干粉的面团，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17H以上；
2. 发酵好的中种面团，体积应该略有增大，撕开表面后能够看到细密均匀的蜂窝状组织；
3-4. 中种面团撕小块，与主面团中除了蔓越莓干之外的其他材料混合后，揉摔至完全扩展阶段，即能够拉出大片较薄的坚韧薄膜；
5-6. 蔓越莓提前切碎，然后加入面团中，用叠压的方式，使面团均匀的包裹住蔓越莓丁；
7. 揉好的面团表面盖上保鲜膜，室温松弛20-30分钟；
8-9. 松弛好的面团排气分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10-15分钟；
10-12. 取一个松弛好的小面团，先擀成长条，翻面，然后左右两侧向中间折起。操作完全部面团后，盖保鲜膜松弛10-15分钟；
13-16. 松弛好的面团，先用掌心稍稍压扁，然后从中间向两端擀开，翻面后压薄一侧底边，卷起；
17. 将整形好的面团放入模具中，喷些清水，然后放在温暖湿润处进行二次发酵；
18. 发至模具8~9分满，手指轻按面团表面。能感受到面团的张力且没有痕迹，二发结束；
19. 烤箱预热190度。预热结束后，在面团表面喷些清水；
20. 模具送入预热好的烤箱中，180度，上下火，下层，烘烤35分钟左右。烘烤结束后，立即出炉，将模具在案板上震几下，然后脱模侧放在晾网上晾至室温不烫手，即可装袋密封保存。
