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香料的用法

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自从上次尝试了迷迭香,俺感受到了不一样的香味,这回,又买了
欧芹(学名:Petroselinum crispum),
罗勒(拉丁语:Ocimum basilicum),
百里香(英文:Thyme),
莳萝(学名:Anethum graveolens,英语:dill),
牛至叶(学名:Origanum vulgare、oregano、wild marjoram),
它们五个都是烘干的、切碎状态(没有磨成粉),
虽然它们包装的背面都举例一种菜作为烹饪建议,
但寒寒还是没能领会这五种香料的使用精髓,
而且数量比较少,无法反复尝试,每种10g左右(除了百里香,昨晚拿了一半百里香去烤鸭腿,还剩大概6g)
那么又来特意请教小蛋糕你啦
@柠檬芝士小蛋糕
比如,适合煎、炒、炸、煮、蒸还是丢烤箱?
是烹饪前加入、烹饪中加入、还是等食物OK了再洒上面?
如果把它们两种或两种以上混合,会不会有“神奇的效果”?
或者其它更棒的建议?


IP属地:福建1楼2014-10-26 12:13回复
    除了制作肉类,或许还可以凉拌蔬菜沙拉?俺瞎猜的。有请蛋糕指导一二


    IP属地:福建3楼2014-10-26 12:15
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      2025-06-21 05:16:05
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      都没吃过。


      来自Android客户端4楼2014-10-27 00:34
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        本来想做奶油蘑菇汤,仔细瞅了瞅,过程好像有点复杂,材料没齐,
        于是将蘑菇炖鸭,拿欧芹洒在炖好的蘑菇鸭汤上。欧芹被俺当葱花使了


        IP属地:福建5楼2014-10-27 15:15
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          好像很厉害的样子。。


          6楼2014-10-30 20:14
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            刚刚看到……


            来自iPhone客户端7楼2014-11-08 17:51
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              其实我在家几乎不做西餐…… 虽然这些都认得,但提不出什么好菜谱


              来自iPhone客户端8楼2014-11-08 17:54
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                Dill 在西餐里通常和鱼类海鲜类一起做,我非常讨厌这个味道,所以完全不吃。


                来自iPhone客户端9楼2014-11-09 19:02
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                  2025-06-21 05:10:05
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                  Basilicum 最典型的意大利吃法是 mozzarella tomato salat. 奶酪和番茄上撒盐胡椒和橄榄油,加上新鲜的basilicum 叶子。不是适合每个中国人的口味,我妈就吃不惯这个,我挺喜欢的。


                  来自iPhone客户端10楼2014-11-09 19:06
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                    Thyme oregano majoran 之类的比较百搭,你可以煮西式红酒牛尾或类似的菜肴时加一些进去,用量看你自己喜好。


                    来自iPhone客户端11楼2014-11-09 19:09
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                      我觉得炸的菜不太合适,其他都能用。比如烤鱼:在鱼的身上抹盐胡椒,肚子里塞香料,再塞两片压碎的大蒜,在平底锅里用橄榄油煎一下表面,抹上点油后放烤箱继续烤到熟,鱼会很香。(比较适合海鱼)


                      来自iPhone客户端12楼2014-11-09 19:14
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                        炒蔬菜也能随意放香料,ratatouille 之类的,这是法国菜。


                        来自iPhone客户端13楼2014-11-09 19:16
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                          前天我家的烤鸡是这么做的:嫩母鸡一只,里外抹上盐和胡椒,肚子里塞满一把新鲜欧芹,身体翅膀腿部的外面裹上一层切的非常薄的欧洲火腿,入烤箱烤一个半小时。鸡很鲜嫩,而且充满火腿香。


                          来自iPhone客户端14楼2014-11-09 19:22
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                            其实我上个月烤鸭特别简单,就洒了5g百里香,抹一点盐,其它啥也没放。
                            (一部分原因是之前没试过百里香,不希望其它香料的味道把它盖了)


                            IP属地:福建15楼2014-11-09 21:12
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