巧克力酱的瓶子
摄影：SARAH R，CREATIVE COMMONS 2.0
作者：Rebecca Rupp

　　今年，也就是2014年，是能多益（Nutella）巧克力酱公司五十周年纪念，奶油状的巧克力榛仁流行各地。和花生酱比，欧洲人更喜欢巧克力酱。
　　事实上，很多美国人也爱巧克力酱胜过花生酱。全世界每2.5秒就卖出一罐能多益巧克力酱，而能多益巧克力酱的爱好者每年总共能吃掉365000吨这种食物。全世界大约四分之一产量的榛仁销往能多益公司。
　　去年，几个小偷闯入德国巴特黑斯费尔德一辆停驶的拖车内，偷走了5吨——也就是6500罐——能多益巧克力酱；哥伦比亚大学的餐厅揭露出丑闻，该校一个星期花在能多益巧克力酱上的钱超过5000美元，一部分原因是痴迷能多益巧克力酱的学生把它们偷进了自己的宿舍。你一定没有听说过花生酱发生过类似的故事。

另一方面，至少在美国，花生酱仍然可以和能多益巧克力酱一争高下。根据国家花生委员会的数据，美国人每年要消灭超过10亿磅的花生酱。小布什总统喜欢花生酱果冻三明治；比尔·克林顿和埃维斯·普里斯利最爱花生酱和香蕉。（埃维斯还会加上培根。）在一战和二战期间，军队的补给中就有花生酱；而阿波罗太空任务则带着花生酱去了月球。
　　然而颇为怪诞的是，花生酱——无数语言学家、美食家和植物学家曾指出——既不算坚果也不算酱。花生是豆科植物，和黄豆、豌豆、三叶草还有苜蓿是亲戚。花生酱，严格意义上说，应该叫豆糊。
　　花生的学名是豆科落花生（Arachis hypogaea），这是由分类学家Carl Linnaeus在18世纪命名的，源自于希腊语中的“杂草”和“地下”两个词，这是向花生特殊生存方式的间接致敬。一英尺高的花生会先开出一些引人注目的黄色花朵；然后，受精，抽出名为“胚栓”的嫩芽，它们会像鸵鸟一样颠倒过来，把头埋进地下。胚栓的末端——也就是受精子房——包含有花生的胚芽，胚芽将在地下生长，成熟后成为花生。在全世界范围内，只有另一种植物也表现出这样明显奇怪的样子：西非班巴拉花生，又叫作刚果花生。
　　科学家相信，花生的最可能起源于玻利维亚，虽然当欧洲探险者首次到达那里时，花生已经遍布南美和中美。西班牙人曾在墨西哥阿兹特克和秘鲁印加遇到过它们，然后传遍了全世界，首先到达欧洲——他们对此反应冷淡——随后传到了亚洲。1608年，中国已经出现花生，他们称之为“番豆”。葡萄牙人在巴西发现了花生，把它们带到了非洲和印度；通过奴隶贩运船，它们又返回到北美洲的殖民地。
　　谁首先把花生做成花生酱，这是一个争论不休的问题。3000多年以前，南美印第安人会把花生磨成面糊——那是Peter Pan、Skippy和Jif三种花生酱遥远的祖先。在18世纪早期的南美，吃花生碎面糊时会加点盐；而南方邦联的士兵会把花生碎做成泥状的“花生粥”。尽管如此，现代花生酱的发明通常归功于西部医疗改革研究所的John Harvey Kellogg。该研究所于1866年创立于密歇根州巴特克里市。

花生酱
摄影： Caitlin Covington，Creative Commons 2.0

Kellogg——他还发明了玉米片——在他的时代备受尊重；到他诊所看过病的有Warren G. Harding、Amelia Earhart、 Thomas Edison和Henry Ford。尽管如此，这位医生的健康养生法却没有经受住时间的考验。Kellogg 指责人们滥用调味品和香辛料，并且声称从健康角度来说醋“远比酒精害处大”。他鼓吹用酸奶灌肠；只喂一些病人吃葡萄；他还过分地担心自慰现象，认为这应该得到治疗，方法是使用石炭酸、专利技术的笼子以及/或者电击。他还是坚果的忠实爱好者。
　　19世纪90年代，Kellogg开始为他的病人用磨碎并且烤过（后来改成煮过）的花生制作一种面糊，为此他在1895年申请了一项专利。（他把他的这种类似花生酱的东西叫作“混合食品”。）
　　虽然关于花生酱的发明者还有其他说法，其中就有加拿大医生Marcellus Edson和密苏里州零食制造商George Bayle，然而食物历史学家认为后面这一位并没有发明花生酱。即从1896年开始就是阿拉巴马州塔斯克基学院院长的George Washington Carver。Carver一直积极地宣传花生，在他最著名的出版物之一《如何种植花生以及105种加工方法》（How to Grow the Peanut and 105 Ways of Preparing It For Human Consumption，1916年）中，第51个方法就是花生酱，那是Carver 从别人那里得到的食谱。
　　等到Carver编辑好他的花生宣言，商业花生酱产品也已经流行起来。这不再是上流社会中流行的减肥食品，花生酱开始在当地杂货店（以罐装形式）出售——人人都希望能够购买到；在一战期间，政府鼓励美国人多吃花生，少吃谷物和肉类，后两者要留给军队和欧洲同盟国。比纳——当时的顶级花生酱制造商——将自己的产品吹捧成“攒下肉脂的爱国方法”。

涂满花生酱和巧克力酱三明治。
摄影：Paige Shoemaker，Creative Commons 2.0

花生酱涂面包片还是味道很好的

个人比较喜欢花生酱。。不过完全不敢吃多比如那个面包片上就太多了。。怕甜的路过

两个都不爱w同志们我想念家乡早晨的黄皮酱拌卷筒粉

jif配每食富再用乐喜瑞写个妖字，封印好面包片。完美！