凉皮调料水香料粉配方：
1白芷28克 2山奈15克 3白寇8克 4八角28克 5砂仁10克 6甘草25克 7桂皮25克 8香果8克 9丁香4克 10良姜28克 11小茴香36克 12香叶9克 13草果8克 14最辣干辣椒6个 15麻椒30粒 （其中白芷切片，砂仁，香果，草果去壳才能煮出味，砂仁最好川砂仁，不能用广砂仁） ，当然你去买调料可别几十克的买，被老板喷别找我哈！
说明：这13种香料和2种配料在当地的食品调料批发市场就可以买到（不知道本地的食品调料批发市场在哪？好吧，我送你去菜市场问摊贩），价格不贵，15种材料入锅开小火焙香再打成粉末，装碗备用！
制作调料水： 锅中放入素红油适量（就像炒菜放油一样多），加大葱1根（切断状），姜片蒜片（适量），少许豆瓣酱（大勺子半勺子），爆香后加入500克凉开水，加香料粉10克，烧开，烧开后用纱布（用漏勺滤不掉香料渣）将其杂质过滤掉，然后在过滤好的香料水里面加入盐60克，糖34克，味精65克后，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。
说明：500克水里加了60克盐，所以味道很浓郁，后面拌调料时可少加不可多加。
配方兑现
素红油香料配方：1紫草50 2山奈15克 3八角25克 4香叶15克 5桂皮10克 6小茴香15克 7肉蔻20克 8草果5克 以上香料研磨成粉末备用哈，有人说了，我想多磨，弱弱的说，钱都不是风刮来的，还是实验成功了再加量。
备料准备： 色拉油，辣椒粉10克，素红油香料粉8克，剁碎的豆瓣酱100克（也可以不剁），胡萝卜50克（切片状），生姜40克（切片状），洋葱60克（切片状），芹菜50克（切小段状），大葱20克（切小段状），香菜25克（切小即可），大蒜整蒜瓣10克。
3制作过程：1将辣椒粉10克和香料粉8克放入锅中热水中，大火烧开后，小火熬10分钟，然后用纱布将其渣滤出，将药材水装碗备用。 2将碗中香料水的一半量和色拉油按比例一起倒入锅中（油与药材水的比例为3：1），中火烧，边烧边在锅中不停的搅拌，等锅中油与水充分融合后，不再崩锅，再继续烧，等油沸腾后，加入胡萝卜50克，生姜40克，洋葱60克，芹菜50克，大葱20克，香菜25克，大蒜10克，继续不停的搅拌，再次沸腾后，锅中加入剁碎的豆瓣酱，不停的搅拌，直至锅中油呈现清亮点时，再把剩下的半碗香料水倒入锅中，并且不停的搅拌，搅拌5分钟左右直至锅中油清亮后停火就可以了。 3然后将锅中油倒入盆中，用铁漏勺过滤一下，把蔬菜渣捞干净。 4然后洗锅，把过滤掉蔬菜渣的油再次倒入锅中，小火烧，直至锅中油熬制清亮，不再有水杂的声音，关火，倒入盆中，这样素红油就熬制好了。
说明：素红油一次可以熬一大桶，够10来天用的了，减少了工作量，也就是上面的量全部扩大同样的倍数即可。 另，那个谁谁说和他的卤菜调料一样，加芝麻花生碎就行了，这也被你发现了，看来我的隐蔽工作没做好。
你们继续顶！
红油制作
实际操作步骤： 1锅内放色拉油半碗（普通碗）烧热。 2油烧热后接着放入大葱段（一根量），洋葱丝少许，蒜片少许，生姜片少许，小火炒至颜色为金黄色后捞出（用铁漏勺将这些杂质捞干净）。 3普通不锈钢缸中倒入半缸干红辣椒粒备用。4将过滤好的色拉油再放入锅中，大火烧到高温（特点：油中泛起小泡泡）后，取一半量左右慢慢浇在不锈缸中的辣椒粒上，一边慢慢浇，一边不停的搅拌辣椒粒，防止辣椒粒被高温的油烫糊了，同时加熟花生碎少许，再将锅中剩下的一半油烧至更高温度，起青烟为宜，然后全部再次慢慢浇在不锈缸中辣椒粒上，一边慢慢浇，一边不停的搅拌辣椒粒，防止辣椒粒被高温的油烫糊。 5接着加入质量好的约3勺（小调料勺）左右的辣椒粉，1勺（小调料勺）左右的麻椒粉，素红油香料粉（小调料勺的三分之一量），再加入少许盐，鸡精，味精，搅拌好，即可。 6这里调料的用量我有的没有写，因为这就和炒菜放盐放油一样，眼见的活！制作好的辣椒油油面盖住辣椒粒即可，这个实际操作中很好掌握的，最后在不锈缸中加2小勺（小调料勺）素红油，让辣椒油的颜色更鲜亮。 说明：再放点细辣椒面，第二天就会很辣，如果想更辣，可放少许食用碱或者辣椒精（食用碱慎用，太辣了，用量为筷子头沾一点调在辣椒油里之后尝一下，不够辣就再粘一点，以此类推，直到你满意的辣度，辣椒精以一滴为单位，同理多退少补），最后放熟芝麻漂在辣椒油面上，这样，辣椒油就做好了。
1白芷28克 2山奈15克 3白寇8克 4八角28克 5砂仁10克 6甘草25克 7桂皮25克 8香果8克 9丁香4克 10良姜28克 11小茴香36克 12香叶9克 13草果8克 14最辣干辣椒6个 15麻椒30粒 （其中白芷切片，砂仁，香果，草果去壳才能煮出味，砂仁最好川砂仁，不能用广砂仁） ，当然你去买调料可别几十克的买，被老板喷别找我哈！
说明：这13种香料和2种配料在当地的食品调料批发市场就可以买到（不知道本地的食品调料批发市场在哪？好吧，我送你去菜市场问摊贩），价格不贵，15种材料入锅开小火焙香再打成粉末，装碗备用！
制作调料水： 锅中放入素红油适量（就像炒菜放油一样多），加大葱1根（切断状），姜片蒜片（适量），少许豆瓣酱（大勺子半勺子），爆香后加入500克凉开水，加香料粉10克，烧开，烧开后用纱布（用漏勺滤不掉香料渣）将其杂质过滤掉，然后在过滤好的香料水里面加入盐60克，糖34克，味精65克后，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。
说明：500克水里加了60克盐，所以味道很浓郁，后面拌调料时可少加不可多加。
配方兑现
素红油香料配方：1紫草50 2山奈15克 3八角25克 4香叶15克 5桂皮10克 6小茴香15克 7肉蔻20克 8草果5克 以上香料研磨成粉末备用哈，有人说了，我想多磨，弱弱的说，钱都不是风刮来的，还是实验成功了再加量。
备料准备： 色拉油，辣椒粉10克，素红油香料粉8克，剁碎的豆瓣酱100克（也可以不剁），胡萝卜50克（切片状），生姜40克（切片状），洋葱60克（切片状），芹菜50克（切小段状），大葱20克（切小段状），香菜25克（切小即可），大蒜整蒜瓣10克。
3制作过程：1将辣椒粉10克和香料粉8克放入锅中热水中，大火烧开后，小火熬10分钟，然后用纱布将其渣滤出，将药材水装碗备用。 2将碗中香料水的一半量和色拉油按比例一起倒入锅中（油与药材水的比例为3：1），中火烧，边烧边在锅中不停的搅拌，等锅中油与水充分融合后，不再崩锅，再继续烧，等油沸腾后，加入胡萝卜50克，生姜40克，洋葱60克，芹菜50克，大葱20克，香菜25克，大蒜10克，继续不停的搅拌，再次沸腾后，锅中加入剁碎的豆瓣酱，不停的搅拌，直至锅中油呈现清亮点时，再把剩下的半碗香料水倒入锅中，并且不停的搅拌，搅拌5分钟左右直至锅中油清亮后停火就可以了。 3然后将锅中油倒入盆中，用铁漏勺过滤一下，把蔬菜渣捞干净。 4然后洗锅，把过滤掉蔬菜渣的油再次倒入锅中，小火烧，直至锅中油熬制清亮，不再有水杂的声音，关火，倒入盆中，这样素红油就熬制好了。
说明：素红油一次可以熬一大桶，够10来天用的了，减少了工作量，也就是上面的量全部扩大同样的倍数即可。 另，那个谁谁说和他的卤菜调料一样，加芝麻花生碎就行了，这也被你发现了，看来我的隐蔽工作没做好。
你们继续顶！
红油制作
实际操作步骤： 1锅内放色拉油半碗（普通碗）烧热。 2油烧热后接着放入大葱段（一根量），洋葱丝少许，蒜片少许，生姜片少许，小火炒至颜色为金黄色后捞出（用铁漏勺将这些杂质捞干净）。 3普通不锈钢缸中倒入半缸干红辣椒粒备用。4将过滤好的色拉油再放入锅中，大火烧到高温（特点：油中泛起小泡泡）后，取一半量左右慢慢浇在不锈缸中的辣椒粒上，一边慢慢浇，一边不停的搅拌辣椒粒，防止辣椒粒被高温的油烫糊了，同时加熟花生碎少许，再将锅中剩下的一半油烧至更高温度，起青烟为宜，然后全部再次慢慢浇在不锈缸中辣椒粒上，一边慢慢浇，一边不停的搅拌辣椒粒，防止辣椒粒被高温的油烫糊。 5接着加入质量好的约3勺（小调料勺）左右的辣椒粉，1勺（小调料勺）左右的麻椒粉，素红油香料粉（小调料勺的三分之一量），再加入少许盐，鸡精，味精，搅拌好，即可。 6这里调料的用量我有的没有写，因为这就和炒菜放盐放油一样，眼见的活！制作好的辣椒油油面盖住辣椒粒即可，这个实际操作中很好掌握的，最后在不锈缸中加2小勺（小调料勺）素红油，让辣椒油的颜色更鲜亮。 说明：再放点细辣椒面，第二天就会很辣，如果想更辣，可放少许食用碱或者辣椒精（食用碱慎用，太辣了，用量为筷子头沾一点调在辣椒油里之后尝一下，不够辣就再粘一点，以此类推，直到你满意的辣度，辣椒精以一滴为单位，同理多退少补），最后放熟芝麻漂在辣椒油面上，这样，辣椒油就做好了。
