吃辣吗？

热锅，烧热油，加入姜蒜，花椒，翻炒，再加入豆瓣酱炒香，加一点热水，然后将茄子(切为条或者圆饼)翻炒让酱料混合均匀，烧熟就行了

大概说说。
第一要用豆油炸，别的油颜色不好且火力不足
茄子去皮切块。
淀粉与面粉按8：2左右的比例混合，加水调稠，用手捞起来，缓慢下淌的状态为佳，要成流，但不能像水一样，也不能一滴滴的往下掉。。
茄子加入上述溶液中拌匀。
架锅烧油，很费油，油基本要加3/4的锅高。
用手沾液态淀粉，滴入油锅内，如果能迅速从锅底飘上来就可以了。
然后逐块将茄子放入锅内，用抄勺（网状或眼状的都行）在锅内将沾连的分开，然后不断的捞出油面轻轻左右晃动，再放置入油，直到听到捞来的茄子在抄勺内有碰撞的响声，就可以捞出来了。然后继续加大火力烧油。
切姜丝，蒜末，葱末，胡萝卜切片、青椒切块备用。
将炸好的茄子投入油锅中继续炸10秒左右。熟练了以后其实一般一次就可以炸定型了，第二次也非必要。
把油倒另外的容器内，清理锅内残渣，运气好的话，就可以直接用锅底剩的油继续了。
如果不行，清洗锅，然后烧油至全开，然后闭火凉至油温剩6-8成。油量以普通调羹一勺即可。
开火。将姜丝，蒜末，葱末，胡萝卜切片、青椒，放入锅内翻炒2下，填十三香粉料少许，填醋，酱油少许，再翻炒2下，填普通饭碗半碗水，至烧开。
填盐、味精。
少量淀粉（普通调羹半勺左右），加少量水调稀，加入锅内，烧至冒泡，投入茄子，翻2-3次锅。盛出即可。想要高亮，翻勺时点熟油或香油几滴就行了。
炸时油温要高，不然茄子容易脱裤且外壳不硬
淀粉调稠很难表述的到位，但尽量多些调制，不然很难挂匀。
最后的淀粉量也较难控制，不要多放淀粉，一但稠了就不好玩了，稀一些总比稠强。
大约做个2-3次差不多就可以在家里出师了。。。。

这个我做过，但不知道对不对。把茄子切滚刀块，把茄子裹上一层淀粉，下油锅炸，捞出，凉一会在复炸，炸到茄子用漏勺掂起来空空的响声，就捞出。番茄酱放点糖，炒锅放油多放点大蒜，把番茄酱放在锅里炸熟，在把茄子倒回锅里，放点盐翻炒几下出锅。

还有一种方法我妈就那样做。把茄子切方块，炸到茄子完全脱水，茄子炸的特别小，也是多放蒜，把豆瓣酱炸熟，在放茄子翻炒。注意炸豆瓣酱一定小火。特别好吃。

烧茄子放点胡葱头很好吃

茄子清炒就很好吃，原汁原味。不喜欢吃用豆瓣酱的。