鱼香肉丝是一道家常名菜，开胃下饭。一道正宗的鱼香肉丝总能吃出小时候的味道，以猪肉，竹笋，木耳，泡椒为主要材料做出的鱼香肉丝不仅色香味俱全，而且吃后让人回味无穷。 做这道菜一定要注意这几点：1、在切肉的时候， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。2、 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。4、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

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