增强冷冻鱼糜的弹性，可直接提升冷冻鱼糜产品的品质，提升经济效益，因此一直是冷冻鱼糜生产工艺研究的重点。通常的方法有：-加入磷酸盐，（目前已成为行业的常规用法）通常添加量0.25%-加入糖类，或多元醇（如山梨醇），通常添加量1-5%-加入专用的复合添加剂，如冷冻鱼糜弹性佳，通常添加量0.1-0.3% 冷冻鱼糜弹性佳（SuriFlexQ)在冷冻鱼糜中的应用一、作用机理：冷冻鱼糜弹性佳（SuriFlexQ)是一种广泛分布在自然界动物体内的（如各类水产、鱼类等）物质，通过现代生物技术进行富集、提取、分离、纯化。它可以显著改善动物（尤其是鱼类）的蛋白质结构，促进蛋白质由松散的结构形成致密的网状结构，从而形成具有弹性的整体，有效提升冷冻鱼糜的弹性与质构。二、作用效果冷冻鱼糜弹性佳（SuriFlexQ)可以有效提升冷冻鱼糜的弹性。图：略，通常0.1-0.3%的添加量，可提升弹性100-200.三、用量与用法通常建议在冷冻鱼糜产品中的用量为0.3%（总重），在斩拌前与蔗糖、磷酸盐等添加剂预先混匀后，在斩拌过程中均匀慢速洒入即可 四、应用例 应用型号：SuriFlexQ-C1／SuriFlexQ-C2/SuriFlexQ-C3等主要功能：提升弹性、改善质构推荐用量：0.1-0.3% 将0.1%的SuriFlexQ与蔗糖预先混匀后均匀洒入工艺流程：原料验收→原料处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→脱水→搅拌→包装→冻结→成品→冷藏 操作要点：1. 脱水以后，便在斩拌机中斩拌，即加入冷冻鱼糜弹性佳(SuriFlexQ)，斩拌时间为5～10分钟，混合均匀，防止升温．2. 为防止鱼肉蛋白冷冻变性，在斩拌过程中还应加入白砂糖、山梨糖醇、多聚磷酸盐等添加物．3. 在斩拌过程中，鱼糜的温度应控制在10℃以下，最高不得超过12℃．以防温度升高影响产品质量．