近段时间，有不少应聘厨师的电话打给我，我各个约聊，也安排了个别试炒。
普遍的情况是，大多数人低估了做猪肠碌的难度，事际上并不能炒出好的口味。有些人也想不明白，为什么自己做十多年厨师，在酒店无所不能，竟然做不好一条猪肠碌。
专业，要求付出额外的努力。在其他餐饮场所，猪肠碌只是其中一个产品，人们也同时吃多种食物，这样不会对猪肠碌的口味有多大的要求；而当我们将猪肠碌作为一个主要产品去做的话，人们就会认真评价，而要满足人们的需求--难度就显然增加！
如果我们能做好，猪肠碌可能就会像汉堡包、三文治等一样，猪肠碌可以走出阳江、广东、中国；如果我们认为这不可能，那猪肠碌可能一直只是阳江人的特产。
做一样小东西，然后专业到极致！