谷花茶即秋茶；秋茶于9月末至11月初，此时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶；这时的天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着金黄，这时的茶淡香如荷，口感上虽比春茶少了些许鲜嫩，却多了一丝醇和；谷花茶采摘的时间较短，产量少，故而亦是上乘的品饮之物。