坐等分享，顶

顶！顶！顶！顶！

本次将是豆腐制作的全程分享；纯属个人心得体会；仅供参考！一天一贴明天见！

豆腐顾名思义就离不开豆子；所以做豆腐大豆的选择至关重要；大豆即使高蛋白作物也是油料作物；我们做豆腐必须选择高蛋白的大豆；我们做豆腐就是提炼蛋白质的过程；有些朋友问那那个地方的豆子蛋白含量高？其实每个地方都有高蛋白大豆；在大家当地的一般称为当地豆；豆子品种的选择是要靠实践和经验的。但是必须选择颗粒饱满；无虫蛀（虫蛀空的一泡会都浮出水面）；无发霉；发霉严重的点不成豆腐；豆浆发红；或者点成的豆腐有异味。

不要小看豆子的选择与处理；因为豆腐的产量和质量是由许多环节决定的；这就需要先从原料抓好；说豆腐高产是又一个环节决定或有高产秘法的；要么就是以豆腐质量为代价；要么就是骗你的！

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个人经验分享，个小的豆子出浆率也是特别好滴

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明天我会说到关于大豆浸泡；这也是一个仁者见仁；智者见智的问题！

说到泡豆子到这里有一位重要"人物"就要登场了；其实它也可以称为做豆腐的原料；那就是水；前面我们说到豆腐质量产量和大豆有很大关系；其实和水的关系也很大；豆腐的品质受水质的影响很大；在这里提醒一句刚想入行的朋友；选址一定要选择水质好的地方；自古以来就讲究风水吗？科学上称为地理。风水包含水；水的重要可见一斑。做豆腐需要什么水呢？必须选择软水我们俗称为甜水；软水做的豆腐品质细腻有弹性；出频率也高。使用硬水做出的豆腐品质很粗糙；不包水；故而无弹性；也降低了产量。怎么辨别水呢；最简单的方法就是品尝口感香甜的为上品；口感苦咸并有金属味道的为下。科学的方法是测PH值也就是酸碱度软水PH值大约在6-6.5左右。选择了好水就要提到泡豆子的时间和程度了；我要忙了还是明天讲吧！

不错很实用给赞

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