打好蛋白后，将3份之一的蛋白和蛋黄面糊搅拌均匀，再加到其余的蛋白拌匀。
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我想问的是：
为什么要抽3份之一蛋白和蛋黄面糊搅拌呢？
都说戚风蛋糕是不可以搅拌太久的，搅拌久了就化水的。
如果拿3份之一搅拌均匀，再加到其余蛋白搅拌，搅拌的次数不是更多了吗？
我试过了，将蛋黄面糊和所有蛋白一次性搅拌，只要15秒左右，我就可以将一整缸的蛋白和蛋黄搅拌均匀。这样不是更好吗？
还是说取3份之1出来搅拌，有什么作用？@Io蜗牛oI 师傅快帮我解惑哟