砂锅粥是以粤菜最正宗的海鲜味为味道灵魂的！如果用潮州人来评判标准，砂锅粥里面没有潮州姜的自然香味，就不是正宗的潮州砂锅粥！
众所周知，生姜的作用只是为了去除腥味。但是对于我们这些砂锅粥老师傅来说，根本就不需要生姜也能把一锅粥煮出来完全没腥味。
判断潮州砂锅粥是否正宗要从三个方面判断，口味，原材料，制作工艺以及粥品颜色！
正宗潮州砂锅粥的原料必须用潮州地都产的冬菜，潮州姜，以及黄豆酱，合理的香粉配比，充分的融合砂锅粥的底味，珍珠米，用砂锅熬煮而成！其特点是，成品的颜色为淡淡的黄色，上桌前有浓郁的香味散发的空气中，入口绵滑，吃完后唇齿留香！一切主要是着重于合理配比。
1. 口味
粥品的呈色应是淡淡的黄色，成品后有浓郁的香味散发在空气中，入口绵滑，吃完后唇齿留香，回味中有淡淡的花生香味。。
2. 原材料
正宗砂锅粥的原料必须采用潮州地都地区所生产的冬菜，潮州姜以及潮州生产的黄豆酱！方可称之为正宗的潮州砂锅粥。
