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难得糊涂
制作老酒焖肉选材非常重要。衡水老白干的质量毋庸置疑，67°三星、五星或者普通67°老酒均可使用，当然，用五星67°调味为最好。最关键的还是五花肉的选材。以半片猪肉来说，既不用紧挨着脊骨的五花肉，也不用猪肚子俗称下踹或者肚腩的，只选用这两者中间部分最好的那一条五花肉，也称肋条肉。
肋条肉也需挑选，质量好的，肥肉夹精肉，夹七八层以上的为精品，近十层的为极品；这种五花肉一只猪只有两条。俗话说猪肉见生不见熟，两条肋条肉熟后刚好一盘，足见其珍贵得很。据说五花肉是猪身上营养最为丰富的肉，肋条肉更是五花肉之极品，用来制作老酒焖肉品相好，味道也是最佳的。
肋条肉也需挑选，质量好的，肥肉夹精肉，夹七八层以上的为精品，近十层的为极品；这种五花肉一只猪只有两条。俗话说猪肉见生不见熟，两条肋条肉熟后刚好一盘，足见其珍贵得很。据说五花肉是猪身上营养最为丰富的肉，肋条肉更是五花肉之极品，用来制作老酒焖肉品相好，味道也是最佳的。
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