法制晚报讯（记者 张珺） 春暖、夏热、秋燥、冬寒，一年中四季变化明显，而讲究的人，会根据不同季节的特征来选择手中的那杯茶，以顺应身体机能的变化。
茶是一杯饮料，更是一种文化，手中一杯茶，可清天地心。数千年饮茶史讲究的就是那个天人合一的境界。
春· 一杯花茶解春困
一年之计在于春，这是一年之始也是万物复苏的季节。但是，还有一句话叫“春困秋乏夏打盹”，此时正值自然界中阳气生发、生机勃勃的时节，但很多人却提不起精神，疲乏无力地闹起了春困。
此时，不妨泡上一杯花茶。不要以为这种添加了茉莉、桂花气息的茶不入品。春天正是喝花茶的好时节，可以有效地缓解春困的袭扰。从性味来说，花茶甘、凉并有芳香辛散之气，非常有利于漫长冬季中体内积蓄的寒邪散发出来，让身体中的阳气得以生发。一杯上好的花茶饮下，足以振奋精神，让春困跑得无影无踪。
花茶以绿茶、红茶甚至乌龙茶为基础，搭配可散发香气的鲜花，用窨制工艺制成，根据所用香花的不同，有茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶等，其中茉莉花茶的认可度最高。
在北京，茉莉花茶一直是最受欢迎的茶叶品种，上等的花茶讲究要一斤茶、两斤花来窨制，成本之高由此可见一斑。
品花茶一定要选用真正鲜花窨制的，如果是那种香料熏制的花茶，不喝也罢。
夏·骄阳似火茶应绿
时节转换到夏季，骄阳似火的时节就到了，此时，天气要么清热干燥，要么闷热潮湿。
在我国古代，古人将夏季分为盛夏、长夏两个部分，其中盛夏指的是暑热时节，也就是古人眼中的“火季”，一年中最热的时候，并认为此时也是人体一年中阳气最盛的时候，对应人体内的心；长夏则指的是夏秋之交，此时暑热虽还在肆虐，但气候中带了秋气，并且可能出现潮湿闷热的现象，属于“湿季”，对应人体内的脾。
总体来说，暑、湿是夏天的两大气候特征，人在此季节中出汗多，体力消耗也非常大，很容易造成精神不振，所以可饮一杯绿茶来为身体加加油。绿茶属于未发酵茶，味性寒，而寒可清热，所以绿茶最能去人体的火气，同时生津止渴，消食化痰，让夏季多一些凉爽感。
无论何种绿茶，冲泡后茶汤清冽、气味清幽，而清热解暑的功效绝不是貌似清凉的碳酸饮料可以比拟的。绿茶在所有茶中产量最高，可供选择的品种也最多，无论是西湖龙井还是洞庭碧螺，抑或是信阳毛尖，价格、口感也许有高下之分，但消暑的效果却也不差什么。
秋·清热润燥品乌龙
一叶知秋，在瑟瑟秋风中百花凋敝，树叶飘零，而无论北方还是南方，干燥与逐渐加深的凉意都是这个时节的主旋律。在这样的气候影响下，人往往会出现口干舌燥、嘴唇发干、皮肤干燥的问题，从中医角度看，都是由于秋燥引起的。
在秋季，最适宜饮用的就是青茶了，也即乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，茶叶呈青褐色，冲泡后仔细看会发现叶片中间呈青色而叶子边缘则呈红色，所以又有“青叶镶红边”的称呼。半发酵茶的性质决定了乌龙茶不寒、不热，性味适中，所以不但有润肤、润喉、生津的作用，还可清除体内蓄积的燥热，让身体尽快适应自然界变化。
近些年，乌龙茶大举北上，让很多以前不习惯喝这种茶的北方人也慢慢爱上了它。在乌龙茶中，闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音，台湾的冻顶乌龙都是不错的选择。
100℃的沸水，冲泡出一杯浓浓的乌龙茶，齿颊留香的同时体会它不凡的清热润燥、养阴润肺、益气生津作用，天人合一其实就是这么简单。
冬·红茶一壶可御寒
走过秋季就是冬天了，春生夏长秋收冬藏，到了这个冰天雪地、万物蛰伏的季节，藏是最重要的养生方式。
在冬天，很多动物选择了最彻底的藏——冬眠，可人却不能一睡不起。如何适应这种各项生理功能减退，阳气逐渐虚弱的尴尬？养生之道就是“御寒保暖”。经历了春、夏、秋三个季节，疲惫的身体需要在冬天得到充分的调养，才能待第二年的春天继续“生发”，而红茶就是冬季养生的最好选择之一。
和绿茶相反，从中医角度看，红茶性味甘温，可以滋养人体的阳气；从西医角度讲，红茶含有丰富的蛋白质、糖，可以提高身体热能，增强人的抗寒能力，还可助消化、解油腻。红茶是全发酵茶，在加工过程中经过了充分的发酵，茶中的鞣质被氧化，因此将对胃肠道的刺激减到了最小。
冲泡一杯红茶，最宜用刚煮沸的水，冲好后盖上杯盖，让茶香不一下子流散掉。此时，我们不妨学学从英伦风靡世界的英式下午茶饮法，将祁红等上好的红茶加入牛奶、糖，再配上一些小点心食用，让茶香驱赶掉冬季那深深的寒意。

自来水泡茶 最好放置一天
中国人喝茶，除了香茶、美器，更讲究那泡茶的一壶水。只有好水才能泡出好茶。
在陆羽的《茶经》中，对泡茶所用的水有过这样的描述：“山水上，江水中，井水下”，意思是山中的水是泡茶的上品，江河的水则居中游，至于井水就是下品了，可见水对茶的影响有多大。这是因为“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶也十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分耳”。
在《红楼梦》中，妙玉为带着刘姥姥游大观园的贾母所泡的老君眉，用的是“旧年蠲的雨水”，而邀请黛玉、宝钗喝私房茶时，烹茶的水更换成了已珍藏五年的玄墓蟠香寺前梅花上收来的雪水，泡茶之水的讲究可见一斑。
无锡惠山泉有天下第二泉的美誉，而天下第一泉则有北京玉泉山的玉泉、镇江中冷泉、济南趵突泉等各种不同的说法，而无论排名第一还是第二，都是因为水质好，适合泡茶！
如今的我们没有了妙玉收集雨水、雪水的闲情逸致，更没有时间日日去品尝名泉圣水，但如果要泡一杯茶，还是要选择合适的水，才不算辜负了茶叶不是？
妙玉为什么要用雨水、雪水泡茶，是因为它们是“天水”，水质比较软，而软水泡茶能够激发出茶的甘与香，但是收集雨雪水泡茶这件事，如今只适合在那些大气污染少的偏远乡村来做了。城市中大气污染严重，雨雪中含有大量的尘埃与PM2.5等有害颗粒，用它来泡茶就成喝毒水了。
对于多数人来说，用自来水泡茶是最常见的选择。目前，城市中所供应的自来水大都可以达到国家饮用水标准，但是，自来水都是经过消毒处理的，其中含有氯化物和漂白物等，直接用来泡茶其实是不适宜的。
用自来水泡茶，最好是先将干净的自来水放进干净的容器中静置一天，让其中的氯气充分散发掉。如果没有时间或嫌麻烦，也可以用净水器对自来水进行过滤，滤掉其中的杂质。
讲究一些的人，可以选择矿泉水、纯净水来泡茶。这两种水的净度比较高，pH值比较适中，泡出的茶比自来水泡的味道更甘醇。
如果选择自己到野外取山泉水来泡茶，最好是对泉水知根知底，以免泉水是受到污染不符合国家饮用水标准的，反而造成对身体的伤害。
不宜泡茶的水
放置时间比较长的开水
放置于保温瓶中非当日煮沸的水
反复煮沸的“千沸水”
蒸煮过食物的沸水
饮水机中隔夜再煮开的水
泡茶的水温
一、冲泡绿茶，比如碧螺春、西湖龙井等，水温应在80℃左右，为避免冲泡出的茶汤味苦，冲泡时不要加盖。
二、冲泡轻发酵茶类，比如文山包种，水温应在80-90℃。这一温度还适合芽茶类如白毫乌龙、普洱茶、高级红茶等；熏花茶如香片、熏花、包种茶。此外，如果茶叶比较细碎，接触水的面积就会大，茶汁浸出也比较快，也适合使用这一温度区域内的水。
三、冲泡叶茶类如冻顶乌龙、福建水仙等，可使用90℃以上的高温水。另外，佛手、铁观音以及普洱等陈年茶，也只有高温水才能泡出茶的真味。
茶，要泡几次
一般来说，绿茶、红茶、花茶等，冲泡三次这茶就要换了，否则就索然无味了。如果换了乌龙茶，则可连续冲泡4到6次，茶叶中的有益成分才能得到充分释放。
有些茶只冲泡一次就好，比如白毫银针、君山银针，即使再不舍，一次之后茶的味道与香气就已大减。一泡即弃的茶还包括袋装方便茶，无论小袋子中装的是红茶、绿茶、花茶还是乌龙、普洱，都是打成粉末的，茶汁非常容易析出，一泡之后味同白水。
文/记者 张珺 制图/周建文

茶道礼仪
茶，是中国博大精神的艺术。它没有咖啡的浓郁，酒的甘醇，可乐的劲爽，果汁的酸甜，但是却是以一种清新而又甘芳的姿态出现在我们的面前。
11月1日，我们半岛都市报西海岸小记者去见识到了茶道礼仪。泡茶一定要用热水，水要刚刚烧出来的。要把泡茶的工具先清洁一遍后，将茶叶放入茶壶中，倒上热水，开始清洗茶叶，把清洗过茶叶的水倒在公道杯中，盖上紫砂壶的壶盖，然后用洗茶的水来冲洗紫砂壶，以便保养紫砂壶。现在开始泡茶，将水壶里的热水倒入紫砂壶中，后将壶中的茶水倒入公道杯中，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放于茶盘。将茶分别倒入闻香杯，茶斟七分满。茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。这就是茶道礼仪。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。将茶倒入品茗杯，轻嗅闻香杯中的余香。最后，就可以品茗了。
茶，高尚圣洁到了一种绝妙的境界。将一小撮新鲜茶叶予热水泡上，茶叶如青螺入水，旋转着飞速下沉。这时茶叶茸毛轻舒，嫩绿透亮，看上去就使人无限暇意。清淡的香味皆溢满了那新鲜的空气当中，深呼吸一下，沁人心脾的茶香充入心扉。轻轻呷一口，甘香四溢，品味不尽。茶水入肚，口中却感到甘甜未尽，芳香醇美，让人回味无穷——茶，是清静和安宁的象征。
茶道飘香
11月1日，我盼望已久的小记者活动又来了。这次活动我特别喜欢，那就是——学习茶道。地点：名人茶馆。
平时大家都很爱喝茶，这次，就说到了“茶道”。我们两人一组，一组有一套茶具，这套茶具打碎了要赔的。阿姨先给我们讲了六大名茶，有绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶和黑茶。
接下来，就到品茶的时间了。阿姨给我们进行了一遍茶艺表演。我们喝到了绿茶，味道很清淡。
然后我们也照着泡了一次茶：先往紫砂壶里倒上开水，再把茶漏放在倒茶的地方，把开水倒入茶漏，把茶漏下面杯子里的水分到三个小杯子里，烫一烫杯子然后倒掉。然后倒进紫砂壶，第二次倒上开水后，等一小会，这一步叫醒茶，再把泡好的茶水倒入茶漏里，把茶漏下面的倒到紫砂壶的外表，这样可以养壶。再泡一次茶水就可以喝了。
另外，还有一种杯子又高又瘦，是品味的。先把杯口蘸上茶水，再放在手心里上下搓，一边搓一边闻味儿，这叫品茶。我品到了绿茶独特的香味。
泡茶的礼仪是这样的：客人来的时候，壶口要朝着自己，如果壶口朝着客人，就对客人不礼貌。
这次终于满足了我的愿望——喝茶！而且还学会了茶道。
论茶
俗话说，七碗受至味，一壶得真趣，空持百千偈，不如吃茶去。而11月1日，我们半岛都市报西海岸小记者在名人茶馆学习了茶道和茶文化。
中国的茶文化已经有5000年的历史了，中国的茶圣是陆羽，中国的十大名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。
茶道是什么？就是品赏茶的美感之道，一种烹茶、饮茶的生活艺术，一种以茶为美的生活艺术方式。茶匙、茶夹、茶针、茶漏、茶则、茶桶被称为茶道六君子。
茶艺是什么，就是包括茶叶评技法和艺术操作，手段的鉴赏以及品茗茶美好环境的领略等。整个过程的美好意境是饮茶活动过程中形成的文化现象。