本来以为自己蒸饭蒸的很好，后来看到别人的方法才知道自己的自大。现把自己蒸饭的方法结果别人的经验整合一下，希望对需要的人有帮助
买木桶的时候一定要挑桶身桶壁光滑的，做工粗糙的不能要。桶底缝隙有两种，一种是直线缝的，一种是有点像月牙型的，我选的是第一种，第二种我嫌眼太大，怕漏米。
新桶要全面清洗，可以用洗洁精先冷水清洗一下表面，然后冲干净。可以买竹的那种刷子刷，最后要用热水煮，全身都要煮半小时，把木头里残留的木屑木渣洗干净。
下面说蒸饭，我的桶比较小，15公斤的，比起三五十斤的，算小的了。
第一步，泡糯米。用清水洗两次，洗去淀粉，这样蒸出来的米饭显得晶莹剔透，泡米一定要用冷水，不能是温水或开水，即使冬天也是。一般泡5--8小时，视温度而定，不能发酸，以一捏即碎为标准，注意：泡米期间不能换水，影响米香味；若是有点酸了，多冲几遍水就好多了。我试过泡11小时，微酸了。这是标准做法
以前我就用这种方法，现在我这样：头一天晚上把米放水里用手揉搓一会，上下翻动，搅拌均匀，让每粒米都泡到水，然后就泡着，泡一晚上，7小时左右，第二天早上起来，把水倒掉，再冲洗两遍，也就是把冲洗两遍放在了最后，因为夏天有时候会稍微有点酸，若是酸了就要冲几遍才行。所以我把冲洗放在了最后，管他酸不酸，最后洗应该都行。
第二步，桶预热。锅内加水，加的水不能超过桶的水位线，水位线就是桶底下面的高度。说说锅，我看大部分人用的都是相对浅的铁锅。而我用的是深点的铝锅，如图，能把大半桶身包住，这样容易锁住蒸气，而且铝的薄，导热快，省燃料。当然如米桶大，那可能买不到合适的铝锅，只能用铁锅，那就把底部围上一圈毛巾也行。
桶底一般有两种，一种圆的凸起的，一种是平的，桶底垫纱布，桶身可以不用纱布。纱布以不漏米为准，眼越粗越好。空桶放铁锅上，盖上盖子，锅内冷水烧开，将桶内壁预热一下，下一步才是放糯米进去。预热这一步很重要。
第三步，往桶里放米。把泡好的米过滤干水分，这个不用说了吧，随你用什么工具都行，也不是一定要干得不得了，稍微湿点没关系。我都是在锅预热的时候做这一步，节省时间。把米滤到另一个容器里，等预热好了，直接倒进去。要轻轻的倒，倒好后把米抹平，不用盖盖子，接着烧。
第四步，蒸饭。等米上看到冒气了，在米上扎洞，为了是上气快，蒸出来的饭不会太软。（我现在还没蒸饭，所以先把米放盆里，排个照示范一下。）筷子扎到桶底，摇晃几下，让眼大一些。均匀的扎好所有的洞，筷子一定要扎到桶底，盖上盖继续蒸，用久了桶盖都是不平的，容易漏气，所以在桶盖上放一块温布比较好。
我是在米冒气才扎洞，也可以装好米后直接扎洞，等看到气上来再盖盖。两种方法都可以，随便哪种都是在见到气上来后才盖盖。目前还没明白这两种有多大的区别。
大火烧十分钟后，每隔一会打盖子查看一下蒸好没，有白点肯定没蒸好，如果感觉熟了要挖一点尝尝，软硬合适，不夹生就可以了。如果有点硬，就多烧一会。检查的时候不能只看一处，要用勺子翻动上层的所有，有时候看表面好像熟了，可是在中间位置可能会有夹生，这跟火有关系，我用的是煤气灶，有时可能放的位置不是居中的，所以会有些偏，受热不均匀，所以我一会就把桶转动一下方向，为了让桶受热均匀。翻动上层的饭可以查看里面米的情况，翻完后尽量弄平，但不能压实，要轻轻的，然后再扎些眼，接着烧，直到熟为止。
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中间可能锅里的水会变少，这时填加的时候一定不能加冷水，要加开水。
我做的是台湾饭团，烧好的饭要保温，若不保温，饭凉了就会变硬，不好吃了。放在木桶内保温比较好，木桶还是放铝锅内，加入少量开水即可，下面放煤球炉，火候不能太小，更不能太大，只为保温。保温过种中盖子不能盖的太死，最好留点口出气，盖的太严实，时间久了饭会很软很软，效果也不好。当然如果你的饭烧的有点硬，可以封严。
有的人为了上气更快，会在桶底钻些眼，这样也是很好的，只是不是所有人都能找到木匠钻眼，像我的桶底下的缝很细的，其实不用纱布也可能，不用纱布就是清洗起来麻烦而已。
为了上气快，容易熟，节约燃料，可以想各种办法。
桶用竹的也可以，蒸出来的饭也很香。不过好像用竹的少，可能竹的寿命短，而且更贵吧。
挖饭的勺子其实不是木勺好，塑料勺沾凉水挖饭更不易沾。我都用塑料勺，虽然不沾凉水，也觉得塑料勺比木勺好用。
好了，能想要到的都写完了，有不对的地方还请大家指正，睡觉去了。
买木桶的时候一定要挑桶身桶壁光滑的，做工粗糙的不能要。桶底缝隙有两种，一种是直线缝的，一种是有点像月牙型的，我选的是第一种，第二种我嫌眼太大，怕漏米。
新桶要全面清洗，可以用洗洁精先冷水清洗一下表面，然后冲干净。可以买竹的那种刷子刷，最后要用热水煮，全身都要煮半小时，把木头里残留的木屑木渣洗干净。
下面说蒸饭，我的桶比较小，15公斤的，比起三五十斤的，算小的了。
第一步，泡糯米。用清水洗两次，洗去淀粉，这样蒸出来的米饭显得晶莹剔透，泡米一定要用冷水，不能是温水或开水，即使冬天也是。一般泡5--8小时，视温度而定，不能发酸，以一捏即碎为标准，注意：泡米期间不能换水，影响米香味；若是有点酸了，多冲几遍水就好多了。我试过泡11小时，微酸了。这是标准做法
以前我就用这种方法，现在我这样：头一天晚上把米放水里用手揉搓一会，上下翻动，搅拌均匀，让每粒米都泡到水，然后就泡着，泡一晚上，7小时左右，第二天早上起来，把水倒掉，再冲洗两遍，也就是把冲洗两遍放在了最后，因为夏天有时候会稍微有点酸，若是酸了就要冲几遍才行。所以我把冲洗放在了最后，管他酸不酸，最后洗应该都行。
第二步，桶预热。锅内加水，加的水不能超过桶的水位线，水位线就是桶底下面的高度。说说锅，我看大部分人用的都是相对浅的铁锅。而我用的是深点的铝锅，如图，能把大半桶身包住，这样容易锁住蒸气，而且铝的薄，导热快，省燃料。当然如米桶大，那可能买不到合适的铝锅，只能用铁锅，那就把底部围上一圈毛巾也行。
桶底一般有两种，一种圆的凸起的，一种是平的，桶底垫纱布，桶身可以不用纱布。纱布以不漏米为准，眼越粗越好。空桶放铁锅上，盖上盖子，锅内冷水烧开，将桶内壁预热一下，下一步才是放糯米进去。预热这一步很重要。
第三步，往桶里放米。把泡好的米过滤干水分，这个不用说了吧，随你用什么工具都行，也不是一定要干得不得了，稍微湿点没关系。我都是在锅预热的时候做这一步，节省时间。把米滤到另一个容器里，等预热好了，直接倒进去。要轻轻的倒，倒好后把米抹平，不用盖盖子，接着烧。
第四步，蒸饭。等米上看到冒气了，在米上扎洞，为了是上气快，蒸出来的饭不会太软。（我现在还没蒸饭，所以先把米放盆里，排个照示范一下。）筷子扎到桶底，摇晃几下，让眼大一些。均匀的扎好所有的洞，筷子一定要扎到桶底，盖上盖继续蒸，用久了桶盖都是不平的，容易漏气，所以在桶盖上放一块温布比较好。
我是在米冒气才扎洞，也可以装好米后直接扎洞，等看到气上来再盖盖。两种方法都可以，随便哪种都是在见到气上来后才盖盖。目前还没明白这两种有多大的区别。
大火烧十分钟后，每隔一会打盖子查看一下蒸好没，有白点肯定没蒸好，如果感觉熟了要挖一点尝尝，软硬合适，不夹生就可以了。如果有点硬，就多烧一会。检查的时候不能只看一处，要用勺子翻动上层的所有，有时候看表面好像熟了，可是在中间位置可能会有夹生，这跟火有关系，我用的是煤气灶，有时可能放的位置不是居中的，所以会有些偏，受热不均匀，所以我一会就把桶转动一下方向，为了让桶受热均匀。翻动上层的饭可以查看里面米的情况，翻完后尽量弄平，但不能压实，要轻轻的，然后再扎些眼，接着烧，直到熟为止。
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中间可能锅里的水会变少，这时填加的时候一定不能加冷水，要加开水。
我做的是台湾饭团，烧好的饭要保温，若不保温，饭凉了就会变硬，不好吃了。放在木桶内保温比较好，木桶还是放铝锅内，加入少量开水即可，下面放煤球炉，火候不能太小，更不能太大，只为保温。保温过种中盖子不能盖的太死，最好留点口出气，盖的太严实，时间久了饭会很软很软，效果也不好。当然如果你的饭烧的有点硬，可以封严。
有的人为了上气更快，会在桶底钻些眼，这样也是很好的，只是不是所有人都能找到木匠钻眼，像我的桶底下的缝很细的，其实不用纱布也可能，不用纱布就是清洗起来麻烦而已。
为了上气快，容易熟，节约燃料，可以想各种办法。
桶用竹的也可以，蒸出来的饭也很香。不过好像用竹的少，可能竹的寿命短，而且更贵吧。
挖饭的勺子其实不是木勺好，塑料勺沾凉水挖饭更不易沾。我都用塑料勺，虽然不沾凉水，也觉得塑料勺比木勺好用。
好了，能想要到的都写完了，有不对的地方还请大家指正，睡觉去了。
