1，首先我们来看用什么样的水沏茶较好？
过去杭州人都知道，龙井茶和虎跑泉，被称为“双绝”，可见用泉水沏茶最好。因为泉水是经过很多砂层渗透出来的，相当于多次过滤，不存在有杂质。泉水的水质软，清澈甘美，沏茶后汤色明亮，能充分显示出茶叶的色、香、味。用江、湖、河水沏茶。必须经过充分煮沸，使水质软化。否则，会由于水中的酸性碳酸盐较多，易与茶叶多酚结合，使茶汤色泽浑浊暗褐，影响茶叶的色、香。味。
城市的自来水为了消毒，往往使用漂白粉，尤其在夏天，漂白粉的使用量会稍加增加，用这种自来水沏茶，会有一股异味。倘若先将水储存在大缸里，静置过夜，并延长煮沸时间，这样既可使水软化，驱散残余的氯气，又能保证茶汤明亮，饮之清醇爽口。
2，那么为什么喝热茶要比冷茶更有益呢？
生理实验证明：水在胃中不能直接被吸收，需要经过小肠才能被吸收。五百克的冷水需要40-50分钟才能完全流入小肠。如果喝的是热水，可以加速胃壁收缩，促使胃的幽门启开，使水能够很快流入小肠而被吸收，满足人体对水的需要。在我们的生活实践中也可证明喝热茶更觉得解渴，其道理就在于此，热茶入胃后可以使食物软化，加速胃壁收缩，促进胃液分泌，有助于消化食物。所以喝热茶要比喝冷茶更有益。