为啥需要识别真假？有些坏人把陈旧的或白色芝麻染成黑色的，当成新的黑芝麻芝麻卖，获取暴利。染色黑芝麻对健康危害极大，还可能致癌，所以购买时一定要识别真假！
真的黑芝麻长啥样？

*表面黑色，边缘平滑或呈棱状
*尖端有圆点状棕色种脐，皮薄如纸，纵切面可见薄膜状胚乳
*富油性，味淡，嚼之有淡淡的清香味，不苦，可生吃
*黑芝麻其实有三层，外层黑皮，中层白皮，里层胚乳
识别秘笈

最直接有效：
[1]放入水中看水的颜色。[下图]
如果变黑，则一定是染色的。真的黑芝麻水呈浅褐色，因为里面含有赤色的芝麻，芝麻皮容易脱落，色素易溶于水，这都属正常。
[2]放入水中浸泡看芝麻是否发芽。[下图]
这可能需要1-2天的时间，染色的无论放多少天都不会发芽的。操作时，请留意要用纱布沾点水，然后再把黑芝麻包起来。

其他辅助手段：
[3]看颜色。
如果全是黑色的，有假！真的黑芝麻包含三种颜色：黑色/赤色，还掺杂个别白色。黑色占绝大多数，赤色是芝麻生长过程中色素发育不完全所致，白色是皮脱落所致。
[4]尖端有无棕色（或白或黄）胚点！
真的黑芝麻，在其发芽即胚芽的地方，有一针尖大小的白色（或是黄色），这是鉴别的关键。如果芝麻染了色，肯定没有这一胚点。
[5]用手搓是否掉色。
如掉色，一定是染色的。也可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓后，不掉色的是真芝麻或轻微掉色，否则可能是假货。
[6]断口黑芝麻是否有白色胚乳。
在芝麻中一定有断口的半粒的芝麻存在，只要找出一个断口的黑芝麻，看看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明该芝麻是真的。
注意事项，容易误判的几点

1.洗芝麻的时候，拿到手里使劲搓，里面的肉露出来了，有朋友说是白芝麻（表示震惊），这其实是芝麻乳，详情见底部解释。
2.使劲搓的时候，手上有一点黑色，说是染色的。Oh,My God! 就算真的黑芝麻，也经不住这样搓啊!
3.放在水里，水的颜色变黑了：在地里刚收割的黑芝麻，你要是放在水里大半天，使劲搅拌，也会变黑的！操作的时候，拿一碗水，放一小把芝麻进去，看颜色就行了。
4.还有很多误操作的例子。。大家有疑问，可以跟帖。

有个问题我想问一下，现在有的黑芝麻染色已经不用黑色染料了，而用深褐色，这个怎么鉴别？

吧主有没有没染色的芝麻？我前几天在网上买了5种黑芝麻，都是染色的，很闹心！

再问两个问题。1，染色芝麻为什么不发芽？2，芝麻是飘在水上好还是沉到水底好？谢谢！

楼主把黑芝麻卖咱