泉连心®原浆白酒传承中国古老的酿造工艺，在蒸馏过程中掐头去尾保持中段。“掐头”在蒸馏时将先从蒸锅流出的酒去掉，“去尾”就是防止酒体不协调而去掉一部分后流出的酒。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内主人凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管吸出。釜锅内的凉水温度升高了，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。使用传统工艺酿造出的酒既口感平和又香气醇厚。
传统的酿造工艺有高粱粉碎、清蒸排杂、润料、配料、扬活加曲、入池发酵、出池、装甑蒸酒和掐酒等具体工序。
传统的酿造工艺包括造酒师对于酿造工艺的灵活运用和造酒工熟练的掌握具体技术两方面内容。首先，造酒师根据季节、气候、原料以及空气温度、空气湿度等具体条件对整个酿造过程进行总体掌握。同时，每一道工序都需要造酒工熟练的掌握并且达到相应的要求。如扬活，需再离地约三米左右的屋梁上系一红布条，要求扬起来的醅子必须达到红布条的高度。而醅子的温度则由造酒工根据经验掌握；又如装甑，就是把取出的酒醅用柳条编织的簸箕均匀地散人木甑中。装甑用的是巧劲，要求酒醅撒得越薄越好，要疏松均匀，不能压得太实，要让底部的蒸汽能够达到瓶中酒醅的最顶层，但还不能让蒸汽冒出来，这就需要凭装甑工人的经验了，装甑有见潮法、见气法和探气法，根据造酒工的经验具体掌握，但必须保证蒸汽的三齐，即底齐、中齐、上齐。即不论甑中醅的下、中、上部都要求蒸汽均匀，刚好透过而又不冒气；再如掐酒，掐酒师傅全凭丰富的经验，根据冷凝器中流出的酒液撞在花上溅起的酒花大小、存在时间长短和出酒的口感来掐去酒头、酒尾，以保证酒的质量。

商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。
在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。
其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。
由于这是我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，故具有很高的研究价值。其大致过程如下：
药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）
│　　↓
│　　混合←米饭←蒸煮←米
└—→↓
发酵
↓
酒醪←药材
↓
好酒→继续发酵
↓
药酒
从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技术。