泉连心®原浆白酒传承中国古老的酿造工艺，在蒸馏过程中掐头去尾保持中段。“掐头”在蒸馏时将先从蒸锅流出的酒去掉，“去尾”就是防止酒体不协调而去掉一部分后流出的酒。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内主人凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管吸出。釜锅内的凉水温度升高了，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。使用传统工艺酿造出的酒既口感平和又香气醇厚。
传统的酿造工艺有高粱粉碎、清蒸排杂、润料、配料、扬活加曲、入池发酵、出池、装甑蒸酒和掐酒等具体工序。
传统的酿造工艺包括造酒师对于酿造工艺的灵活运用和造酒工熟练的掌握具体技术两方面内容。首先，造酒师根据季节、气候、原料以及空气温度、空气湿度等具体条件对整个酿造过程进行总体掌握。同时，每一道工序都需要造酒工熟练的掌握并且达到相应的要求。如扬活，需再离地约三米左右的屋梁上系一红布条，要求扬起来的醅子必须达到红布条的高度。而醅子的温度则由造酒工根据经验掌握；又如装甑，就是把取出的酒醅用柳条编织的簸箕均匀地散人木甑中。装甑用的是巧劲，要求酒醅撒得越薄越好，要疏松均匀，不能压得太实，要让底部的蒸汽能够达到瓶中酒醅的最顶层，但还不能让蒸汽冒出来，这就需要凭装甑工人的经验了，装甑有见潮法、见气法和探气法，根据造酒工的经验具体掌握，但必须保证蒸汽的三齐，即底齐、中齐、上齐。即不论甑中醅的下、中、上部都要求蒸汽均匀，刚好透过而又不冒气；再如掐酒，掐酒师傅全凭丰富的经验，根据冷凝器中流出的酒液撞在花上溅起的酒花大小、存在时间长短和出酒的口感来掐去酒头、酒尾，以保证酒的质量。

白酒口味深度讲解
白酒中的味可分为：醇(醇厚、醇和、绵柔等)、甜、净、协调、味杂、涩、苦、辛等。
任何白酒都要做到醇、甜、净、爽、协调。这五个方面缺一不可，有异杂味和不协调的白酒，不是好白酒，这是基本条件。这五个方面要求一般的尝评人员都能区别辨认。
(1)醇和 入口和顺，没有强烈的刺激感。
(2)绵软 刺激性极低，口感柔和、圆润。
(3)清冽甘爽 口感纯净，回甜、爽适。
(4)爆辣 粗糙，有灼烧感，刺激感强。
(5)上口 是指入口腔时的感受，如入口醇正、入喉净爽、入口绵甜、入口浓郁、入口甘爽、入口冲、冲劲大、冲劲强烈等。
(6)落口 是咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩、欠净等。
(7)后味 酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。
(8)余味 饮酒后，口中余留的味感。如余味绵长、余味干净等。
(9)回味 酒液咽下去后，回返到口中的感觉，如有回味、回味悠长、回味醇厚等。
(10)臭味主要是臭气的反映，与味觉关系极小。
(11)苦味 由于苦昧物质的阐值一般比较低，所以在口感上特别灵敏，而且持续时间较长，可以说是经久不散，因此常常使人产生不快的感觉。
(12)酸味酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，白酒中酸味要适宜。酸味物质少,酒味糙辣，反之，酸量过大，酒味淡，后味短，酸涩味重。酒中酸味物质适中，可使酒体醇厚丰满。
(13)涩味 当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，此时感到的滋昧便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生，而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是由不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果，酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类，这些物质有凝固神经蛋白质的作用，所以能使人产生涩味的感觉。
白酒的杂味了解
提高白酒质量的措施，就是"去杂增香味"。如能除去酒中的杂昧干扰，相对的也就提高了白酒的香味。在生产实践中的体会经常遇到的是去杂比增香困难很多。去杂、增香两者是统一的，既是技术问题，也是管理问题。两者相对而言，去杂，管理占得比重大。增香，技术占得比重大。去杂的难度要比增香的难度大。在工艺上，原辅料应蒸透，要搞好清洁卫生工作，加强管理，缓慢蒸馏，按质摘酒，分级贮存，做好酒库，包装管理。