炸面包虾 
　　原料：鲜虾400 g，葱姜汁15 g，盐4 g，味精1 g，料酒10 g，鸡蛋2 g，干淀粉75 g，面包粒(或干馒头粒)100 g，植物油500 g(实耗50 g)。 
　　制法：1　将虾去头、外皮，留尾，清洗干净后放入碗中，加入葱姜汁、味精、料酒腌制入味：鸡蛋放入另一碗中搅散备用。 
　　2　将腌渍好的虾先在外层蘸一层干淀粉，再蘸一层鸡蛋液，最后蘸一层面包粒用手压实。 
　　3　炒锅置中火上，加入植物油，烧至六成热时放入虾炸至淡黄色时捞出：待油温升至七成热时放入虾复炸至金黄色捞出，整齐地码放在盘中即成。 
　　特点：色泽金黄，外松酥，里鲜嫩。 
　　掌握关键：蘸匀面包粒时要用手将其压实，防止炸时脱落：初炸油温不宜过高，防止色泽过重。

　　酥炸鲜蘑 
　　原料：鲜蘑菇300 g，盐3 g，味精1 g，干淀粉50 g，干面粉50 g，发酵粉1 g，番茄酱25 g，花椒盐2 g，植物油500 g，实耗50 go 
　　制法：鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略煮后捞出，剪去根蒂，挤去水分，加入少许盐和味精拌匀，撒入干淀粉拌匀待用；干面粉拌干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉、少许植物油继续拌匀，将鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌，使其挂匀糊；炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成熟时将挂过糊的蘑菇逐个放入锅中，略炸一下后捞出，待油温上升到八成热时，再放入蘑菇复炸，至呈金黄色时捞出控油。上桌时配番茄酱、花椒盐蘸食。 
　　特点：色泽金黄，外皮酥香，别具风味。 
　　掌握关键：鲜蘑菇用干淀粉拌一下容易挂糊，炸制时分两次炸，第一次先将原料定型，第二次将原料复炸至酥。

　　金沙胡萝卜饼 
　　原料：胡萝卜、250 g，面包糠100 g，白糖50 g，干淀粉适量，鸡蛋2个，色拉油1 000 g(约耗75 g)，点缀花料适量。 
　　制法：1　将胡萝卜刮洗干净，入笼中蒸至软烂取出，压烂成泥，纳入小盆内，加入白糖及适量干淀粉，抓匀成软硬适中的红萝卜、面团：鸡蛋液另入碗中，搅匀待用。 
　　2　将萝卜、面团分成10等份，做成1 cm厚的圆饼，拍一层干淀粉，挂匀鸡蛋液，滚匀面包糠，入四成热的油锅中浸炸至色呈金黄且熟透时，捞出沥油、装盘，点缀花料即成。 
　　特点：色泽金黄，外酥里嫩，香甜适口。 
　　掌握关键：炸制胡萝卜最好选用较红色的，取其色红；炸制的油温不宜过高，边炸边翻动以受热均匀，色泽美观。

　　三杯鸡 
　　 
　　原料：三黄仔鸡1只（约重750 g），香葱白40 g，生姜25 g，熟猪油1杯60 g，甜米酒1杯60 g，浅色酱油1杯60 g，芝麻油15 g。 
　　烹制方法：将鸡宰杀，去毛壳洗净，颈开一小口取出气管、食管，腹开一小口取出内脏，鸡肫去内金，鸡肝去胆，鸡心去瘀血，斩去鸡爪、嘴尖，沿脊骨剁开,斩成1.6 cm见方的大丁,肝、肫、心等亦切成同样大小的块，全部装入小砂钵中；生姜刮皮洗净切成1 cm见方的小丁，葱白切成1.6 cm长的段均放入砂钵中，倒入3杯调味料，即可加盖；另取南丰泥炉一只，点燃木炭，将砂钵放置炉上，以文火焖制，见水分将干时，淋入芝麻油，再稍焖至鸡烂离火，以盘托砂钵上桌。

　　清蒸荷包红鲤鱼 
　　 
　　原料：活荷包红鲤鱼1条（约1 000 g），水发香菇25 g，精盐5 g，料酒20 g，熟猪油25 g，葱结15 g，姜块10 g。 
　　烹制方法：将红鲤鱼宰杀洗净，洗后沥干水，在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内，撒精盐，用料酒抹匀全身，腌渍片刻后，转置鱼盘中；香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放入葱结及拍松的姜块，上笼用旺火蒸15分钟，至鱼眼突出时即熟，拣去葱结、姜块，即可上桌。

　　红酥肉 
　　 
　　原料：猪五花肉1 000 g，鸡蛋2只，生粉75 g，精盐6 g，酱油25 g，料酒10 g，葱姜水10 g，京葱100 g（切段），姜块15 g（拍松），绿叶菜100 g，熟猪油750 g（约耗75 g），鲜汤400 g，味精、白糖少许。 
　　烹制方法：将肉刮洗干净，在皮上0.6 cm 外片下肥瘦肉，将瘦肉斩成茸装碗中，用鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜水及少许清水搅拌至起黏待用；肉皮平摊在案板上，在肥膘面上剞荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌制片刻，上撒一层干生粉，再将腌渍好的瘦肉茸刮在上面，用刀稍拍，以使咬紧肉皮，再将肉茸表面抹光，改刀成长5 cm、宽2 cm的骨牌块，即成红酥肉生坯；锅上火，倒入猪油烧至六七成热，投入红酥肉生坯炸成金黄色捞出；炒锅上火，倒入猪油40 g，再下京葱、姜块稍爆，入炸好的红酥肉，烹料酒，再下酱油、精盐、鲜汤。沸后，移小火加盖焖至肉皮酥烂，汤汁黏稠时，下味精起锅，拣去葱、姜装盘，周围摆上炒好的绿叶蔬菜即可。

　　清炖乌骨鸡 
　　 
　　原料：乌骨鸡1只（约750 g），生姜10 g，葱结10 g，料酒5 g，精盐5 g，水发香菇15 g，熟火腿5 g，菜心一棵。 
　　烹制方法：宰鸡褪毛，除内脏治净，入沸水氽片刻捞出，洗净血污；生姜、火腿切片，菜心修成橄榄形切成4片；鸡放入砂钵，加清水300 g，放入料酒、精盐、姜片、葱结后，将砂钵放入水锅中，（其水需低于钵口，勿使沸水浸入），紧盖锅盖，以大火烧开，约炖2小时，筷插鸡体轻插即穿就可，下火端出砂钵，拣去葱结、姜片，菜心摆在两边，上撒香菇及火腿片即可。

本人专供南丰泥炉，如有需要请加QQ851662683