荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞。民间称之为“净肠草”。味甘、性凉;入脾、胃、大肠。具有健脾除湿、消积下气、解毒敛疮之功效。主治积滞，泄泻肠绞痛，自汗盗汗，丹毒，发背等。
每100克荞麦中含有能量 1372KJ、328.0Kcal 水分 12.6克，蛋白质 7.8克，脂肪 2.3克，膳食纤维 6.30克， 碳水化合物 69.10克，灰分 1.9克，硫胺素 0.16毫克，核黄素 0.25毫克，尼克酸 6.00毫克，钾 226.0毫克钠 2.30毫克，钙 45.0毫克，镁 44毫克， 铁 2.70毫克，锰 1.36毫克， 锌 1.48毫克， 铜 1.22毫克，磷 73微克 硒 5.57微克。
现代研究证明：荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以经常食用荞麦不易引起肥胖症。另外荞麦中所含的食物纤维丰富，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌有益。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用
荞麦老弱妇孺皆可使用，但脾胃虚寒及经常腹泻者不宜食用。