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【谢霆锋十二道锋味】吃货的技术流解说

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  • Anne万
  • 回头路窄
    5
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舒芙蕾(soufflé)——家里不爱吃饼的人就不要学西点了,否则他们会杀了你
营养成分(100 g):
能量122 kcal
蛋白质3.99 g
碳水化合物 17.6 g
脂肪 4.0 g
钙 139 mg
钾 207 mg
钠 84 mg
VA 52 ug
制做:
1.把鸡蛋的蛋黄、蛋白分开
2.蛋黄+糖+60g面粉(目测低筋)
3.500ml牛奶+20g黄油加热
4.一点点(牛奶+黄油)+(蛋黄+糖+面粉),倒出混合,倒回锅里继续加热至糊状
5.蛋白+25g糖打发至温性发泡
6.杯模擦油润滑
7.【(牛奶+黄油)+(蛋黄+糖+面粉)】冷却
8.烤箱预热160℃
9.【(牛奶+黄油)+(蛋黄+糖+面粉)】+(蛋白+糖),温柔地
10.装入杯模
11.烤160℃,15min
12.抓紧时间吃掉
重点:蛋白的打发
家里不爱吃饼的人就不要学西点了,否则他们会杀了你
一.发泡
1.打蛋时用金属盆比塑料盆容易打发
卵转铁蛋白、伴清蛋白等蛋白质可以跟金属离子结合,协助形成和稳定泡沫
2.鸡蛋要新鲜
卵粘蛋白和类粘蛋白能增加蛋白质的粘稠性和起泡性,越新鲜,上述蛋白质越多
3.加盐
如果你不介意的话。
增加了离子数量,有助于蛋白质疏水基团之间的非共价键形成
4.那个……超声波高压处理也是有益的
二.避免消泡
1.控制糖
糖会使发泡变得困难,但可以吸收水分使泡沫稳定,其渗透性可以止卵清蛋白遇空气凝固
不需硬性发泡的甜品可以先加糖
2.当鸡蛋不够新鲜时添加醋、柠檬汁或塔塔粉(酒石酸氢钾)
适当降低ph值,降低s-卵白蛋白含量
3.避免沾油
油脂的表面张力大于蛋清泡膜的表面张力,会使泡沫拉裂
4.控制鸡蛋的温度
室温的蛋白易打发,而冷蛋白的泡沫更稳定、更易保持


  • 微辣winner
  • 勇者之歌
    14
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小蛋糊


2025-06-27 01:43:56
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  • 米洛2落成殇
  • 爱后余生
    11
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最后加一点。拿在头上倒不下来就说明好了。


  • 微锋breeze
  • 爱后余生
    11
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表示要看帅哥讲


  • Anne万
  • 回头路窄
    5
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这一期我要很遗憾地说,“六角水”是个伪概念
你锋再帅我也要说
常温下的水分子之间不会形成稳定的连接,也就没有形态之说,理化性质不会有那么巨大的差异


  • Anne万
  • 回头路窄
    5
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确实有一种水能形成六角形的漂亮形态,这种水我们一般都叫它,雪花儿,没错,你锋装的就是这种水,但仅限于固态结晶的情形下,一旦融化,这种漂亮的连接就会变成一种松散的结构,说到溶解和渗透,显然固体没法拿来干这个
顺便纠正你锋,鱼的记忆远远不止七秒,按寿命长度等比与人类比较的话,几乎无异
我这是自黑吗,我连你锋不识数都不在乎了,还在乎这


  • 微辣winner
  • 勇者之歌
    14
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第二期菜谱也有问题


  • Anne万
  • 回头路窄
    5
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澳大利亚最值得一看的景色,其实是星空。北半球的夜空不过是飞毛腿,南半球的夜空是大礼花,北半球城市的夜空只能算个没摁灭的烟头。
有人会告诉你怎么找南十字,其实更有看头的是银河,不用找,炒鸡显眼,跟北半球银河就不是一回事儿
某些生物的生殖器分泌物,在一种节肢动物的胃里,经过一堆微生物吃喝拉撒,就变成了蜂蜜
自黑妥妥的
海胆有节操多了


2025-06-27 01:37:56
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  • Anne万
  • 回头路窄
    5
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红酒复杂口味的大致构成:
阳光→果糖→发酵→酒精→烈度
阳光→果糖→甜度
阳光→果糖→发酵→甘油→甜度/质感
水→矿物质→余韵
水→矿物质→触媒→促进陈化→醇度
果皮/梗/籽→单宁→酸度
橡木桶→糖分/木单宁→风味


  • NIC暗花
  • 重生不散
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炸天


  • nilanic
  • 巴斯光年
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技术流无疑
炸天


  • Anne万
  • 回头路窄
    5
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【转】自果壳网 D-Horse——彩虹为什么是弯的
折射定律:

(n 1 、 n 2 :两个介质的折射率;θ 1、θ 2 :入射光(或折射光)与法线的夹角,即入射角和折射角)
以一个水珠为例,如图所示,光线在水滴内发生两次折射和一次反射。α为入射角,β为折射角。角 D(α) 就是最后的光线偏离原始方向的角度。

如果一簇平行光线射入水珠则如下图所示,经水珠两次折射后,一部分光线散射出去,还有一部分光线则非常密集地射向大致同一的方向。越靠近红线处的光线越密集,光强越大。这条红线就被称作为彩虹线。

以红光为例,角 D(α) 是最后的光线偏离原始方向的角度,得:

根据折射定律,有

n f,w 是红光在水中的折射率(1.33),将上式代入到 D f (α) 的表达式中, D f (α) 的函数图象如下图蓝线所示。当入射角 α 范围相等时( I 1 = I 2 ),最后的光线偏移量范围 J 1 比 J 2 间隔更小,也就是说入射角在 I 1 范围内的入射光线(入射光线是平行的,但由于水珠是球形,所以几乎每条光线的入射角都不相等,而是在一个范围内),光线偏移量的范围更小。即两次折射后的光线更加密集,光强更大。

因此, D f (α) 的最小值就对应着彩虹线的位置。通过求导计算,当 α = 59.58° 时有最小值 D f (α) = 137.48° 。因此,最终的折射光线和入射光线的夹角是 180°- 137.48°= 42.52°。这正是笛卡尔寻找的 ∠DEM,也就是人眼对于彩虹的仰角,称为红光的“彩虹角”(Rainbow angle)。我们所看到的彩虹中红色部分均来在这一角度附近。

当以人的眼睛为顶点,把所有与平行入射光线成 42.52° 彩虹角的光束连接起来,就形成一个红色的圆锥体。 圆锥底面的圆弧就是彩虹。



  • ilovemaomao5
  • 继续发育
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技术流,小谢这种数学渣渣看到这样的粉丝应该惭愧啊


  • 微辣winner
  • 勇者之歌
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我觉得楼主你接下来应该解释下
我们为什么是活的。。。。


2025-06-27 01:31:56
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  • 微辣winner
  • 勇者之歌
    14
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可以用哲学回答吧
我思故我在 神马的


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