奶茶的分类：
国内市面上的奶茶百花齐放，有台式、港式、英式、伯爵、欧式、蒙式、意式，但实际上主流只有两类：台式和港式。其它的大多是店主在这两种的基础上变动过来的，真正的英式（包括欧、意）奶茶国人一般是喝不惯的，而伯爵无非只是采用了伯爵红茶而已，蒙式一般以蒙古特产的形式体现。

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制作奶茶所采用的红茶：
一般是锡兰和阿萨姆两种。
锡兰产自于斯里兰卡，指的不是某个具象的品种，而是斯里兰卡这个国家所产的红茶的总称，细化下来分三大地区六大产区，分别是高地乌瓦产区、中段坎迪产区、中段乌达普沙拉瓦产区、中段卢哈迪产区、低地努瓦纳埃里产区、低地迪不拉产区。我们制作奶茶的红茶一般采用的是高地乌瓦产区的红茶，乌瓦是音译，也可叫乌沃产区。
阿萨姆红茶是印度阿萨姆邦所产红茶的总称，这个地区位于喜马拉雅山的山麓地带，常年日照强烈、温度高、降水量丰富，故而阿萨姆茶茶味多偏重，茶香一般，作为奶茶原料通常会适量拼配上其它茶品来进行口感上的中和。

关于伯爵红茶：
很多人说我用的是XX品牌的伯爵红茶，在这里我很负责任的告诉你：你用的是香精茶。
红茶根本没有伯爵这个品种，伯爵的起源是应该的一位外交大臣格林伯爵，有两个说法。一是他和随从走访中国黄山一带时救了一位落水的儿童，这位儿童的茶农之父送给伯爵一包上好的祁门红茶，后来伯爵根据自己口味在祁红里拼配了一定量的佛手柑形成的。还有一个说法是伯爵收到的外交礼物里有祁红、大吉岭（印度的一种红茶）、锡兰，于是他把这三种红茶加上佛手柑拼配成了一种自己喜欢的红茶。
故而伯爵红茶又称格林红茶或格雷红茶。

关于伯爵红茶：
很多人说我用的是XX品牌的伯爵红茶，在这里我很负责任的告诉你：你用的是香精茶。
红茶根本没有伯爵这个品种，伯爵的起源是应该的一位外交大臣格林伯爵，有两个说法。一是他和随从走访中国黄山一带时救了一位落水的儿童，这位儿童的茶农之父送给伯爵一包上好的祁门红茶，后来伯爵根据自己口味在祁红里拼配了一定量的佛手柑形成的。还有一个说法是伯爵收到的外交礼物里有祁红、大吉岭（印度的一种红茶）、锡兰，于是他把这三种红茶加上佛手柑拼配成了一种自己喜欢的红茶。
故而伯爵红茶又称格林红茶或格雷红茶。

台式奶茶原料的分类：
主要可以分为三大类：粉剂、茶包和原茶。
粉剂说的是三合一奶茶粉，包括大家经常用的果味粉，这些分体内真正的红茶含量非常低，多是各类食品添加剂拼配而成，其口感一般、可操控性低，优点是成本低、操作简单，属于低端原料。
茶包是在原茶的基础上加入了大量的其它物体制作而成的（常见的有加决定子、烘焙大麦、各类香精等，大家拆开包看一下就知道了），一般原茶的含量比较低，主要煮制后添加植脂末和果糖，其口感多数一般，操作比原茶简单、比粉剂稍显复杂，属于中低端原料。
原茶顾名思义是采用真正的红茶（多为散茶的形式）泡制而成，在过滤后的茶汤内加入植脂末和果糖，这类原料通常对手法和技术要求较高，每次出的茶汤都会因手法、步骤和配比的微小差别而有所不同，过程相对复杂一点，口感的可操控性很高，属于中高端原料。

红茶里为什么会有苦涩味？
这里要说一下茶叶的构成，茶叶由上百种元素构成，其中有茶多酚和生物碱。很多人觉得茶多酚是一种物质，其实不然，茶多酚是27种物质的总称，这27种里面有一种叫儿茶素的，儿茶素是茶叶苦味的来源，其在高温状态下很容易被萃取出来，所以发苦的茶要么是煮过的、要么是泡制时间过长。
关于涩，来源于茶叶里面的生物碱，生物碱本身是没有味道的，但是人体舌头和喉部的表面细胞呈酸性，这种酸性细胞会被茶汤里面萃取出来的生物碱所破坏，从而造成了涩涩的感觉。可以说，茶叶中的涩味是不可能去除的，只能在一定程度上进行中和，或者是让生物碱成分萃取率降低，从而一定程度上感觉不到这个涩味。

关于植脂末：
植脂末又称奶精，事实上奶精这个名称是大家称呼的，并不是官方名字，这么称呼只是因为它外形像乳粉且有乳味而已。很多人说奶精不健康，这个给大家分析一下。一般说不健康的主要是因为奶精里面所含的反式脂肪酸，反式脂肪酸又称不饱和脂肪酸，这个名称是相对我们平时接触的正式脂肪酸（又称饱和脂肪酸）而成立的。反式脂肪酸之所以不健康，是因为人体内的摄入量超标的话会有致癌或导致肾衰竭的可能，但是只是摄入量不超标的话对人体还是构成不了什么威胁的。顺便跟大家普及一下，牛奶中一般还含有4%-9%的反式脂肪酸，甚至人乳中还含有2%的反式脂肪酸。目前的中高端植脂末一般是零反式脂肪酸的，当然所谓的零并不是真正的零，而是指这个东西的含量在人体的正常接受值范围内。

关于果糖：
首先，我们平时用的果糖并不能称之为果糖，应该是果葡糖浆。果糖并不是某一个品牌，也不是某一种，而是一个类。果糖属于单糖（又叫单体糖），而日常使用的砂糖则属于蔗糖，蔗糖又属于多糖（又叫多体糖），单糖和多糖的分子结构是不一样的，表现在我们的日常生活和商用范畴内主要是：单糖的甜度和水溶度相对更高、健康程度更高（同等量的食用，血糖升高值更低）。
而我们所用的果糖，其实只能算是果糖的一种，从成品上来看，果糖分结晶果糖和果葡糖浆两种存在形式，我们用的只是果葡糖浆。果葡糖浆从制作工艺上一般分单物质提取和复合两种形式，单物质提取常见的有大米、玉米、小麦等，不同的提取物提取出的果糖有所区别，一般大米和玉米果糖相对更适合饮品店用。
另外果糖都有个糖度值，糖度和甜度是两个概念，这个不重要，大家记着饮品店用的果糖糖度事宜范围是72-78度就可以了。

关于配方：
发现很多人要配方，也有很多人用配方来吊新手，其实配方真的不算什么，你要配方我随手就能给你整理几十份，但在没有原料没有技术的基础上所谓配方只是一张废纸。配方是什么东西？配方只是一个多种原料搭配的参考值而已，换一个原料、换一种做法、换一款产品你那配方立马就没用了，甚至于同样的原料、同样的做法、同样的产品不同的人做的配方还不一样，因为每个人的口感需求不一样，譬如我和我同事每个人的配方都不一样。
再者，关于品牌连锁的配方，网上有很多卖COCO、快乐柠檬、大卡司、85度C一类的配方，也不断的有人买，我可以很负责任的告诉这是在浪费钱！几乎所有的品牌连锁都有直接的定制原料，这些原料是从不外售的，你只有个配比拿不到原料就能做出一样的了？更何况你那配比还不一定是真的。如果有这么好的事，现在岂不是满大街都是COCO了？

不错，支持，我就是想找个可以像流水线一样做奶茶的。

问下楼主，做这个应该注意些什么啊？对于神马都不懂的新手来说。应该加盟呢？还是自己单独做呢？

周妈你好