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(2)拿铁(cafe latte) latte是意大利文牛奶的意思。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 【制作方法】: 1.倒咖啡1/3入杯。 2.倒牛奶入杯,慢慢的倒。 3.挖奶泡入杯,速度要快。 4.整杯捧起用杯底垂直撞击桌面,使内部的粗泡拍打到上面,让奶泡扎实。 注:拿铁与卡布奇诺的差别,就在牛奶与奶泡的比例。
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(3)焦糖玛琪朵 焦糖玛奇朵之名是源自"Caramel Macchiato"。Caramel是焦糖(卡拉梅尔奶糖)的意思;Macchiato是意大利文做记号、烙印的意思。所以Caramel Macchiato就是用焦糖做记号。热饮: 【制作方法】: 热饮: 1.先在杯子里加糖浆或果露。 2.倒入热牛奶7分满。 3.加上热奶泡1分满。 4.倒入浓缩咖啡30㏄,咖啡沉下,奶泡浮上。 5.淋上焦糖酱做记号(玛琪朵)。 冷饮: 1.先在杯子里加糖浆或果露。 2.倒入冰牛奶7分满。 3.加上冰块(或是冰奶泡)。 4.倒入浓缩咖啡30㏄.,咖啡沉下,奶泡浮上。 5.淋上焦糖酱做记号(玛其朵)。
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(4)康宝蓝(conpanna) 意大利语中,Con是搅拌,Panna是生奶油,康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。 【制作方法】: 1.於摩卡壶下壶加入约60℃~70℃的热开水,加至水平高度至约泄压阀与壶底间的一半。 2.将义式咖啡豆磨成中细磨度(以小飞马为例须磨成2.5号),在滤器内填入研磨好的义式咖啡粉后轻轻刮平。 3.把作法2滤器置入下壶,於上方覆上一张圆形滤纸(可防止咖啡粉上冲到咖啡液中)。 4.仔细锁紧上、下壶(下壶需隔湿布避免烫手)。 5.将锁好的作法摩卡壶放上瓦斯炉架上,以大火加热至下壶的水开始冲上上壶。 6.转至小火,继续冲煮至下壶的水用罄停止上升,即可熄火。 7.将萃取完成的作法6咖啡液取30㏄倒入容量约90㏄的咖啡杯中。 8.将鲜奶油装入奶油枪中打发,挤上作法7的咖啡杯上即可。
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