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【有拍.美食】经典意式咖啡的做法-走起

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1楼2014-07-08 16:56回复

    (2)拿铁(cafe latte)  latte是意大利文牛奶的意思。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。  【制作方法】:  1.倒咖啡1/3入杯。  2.倒牛奶入杯,慢慢的倒。  3.挖奶泡入杯,速度要快。  4.整杯捧起用杯底垂直撞击桌面,使内部的粗泡拍打到上面,让奶泡扎实。  注:拿铁与卡布奇诺的差别,就在牛奶与奶泡的比例。


    通过百度相册上传3楼2014-07-08 16:59
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      (3)焦糖玛琪朵  焦糖玛奇朵之名是源自"Caramel Macchiato"。Caramel是焦糖(卡拉梅尔奶糖)的意思;Macchiato是意大利文做记号、烙印的意思。所以Caramel Macchiato就是用焦糖做记号。热饮:  【制作方法】:  热饮:  1.先在杯子里加糖浆或果露。  2.倒入热牛奶7分满。  3.加上热奶泡1分满。  4.倒入浓缩咖啡30㏄,咖啡沉下,奶泡浮上。  5.淋上焦糖酱做记号(玛琪朵)。  冷饮:  1.先在杯子里加糖浆或果露。  2.倒入冰牛奶7分满。  3.加上冰块(或是冰奶泡)。  4.倒入浓缩咖啡30㏄.,咖啡沉下,奶泡浮上。  5.淋上焦糖酱做记号(玛其朵)。


      通过百度相册上传4楼2014-07-08 17:00
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        (4)康宝蓝(conpanna)  意大利语中,Con是搅拌,Panna是生奶油,康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。  【制作方法】:  1.於摩卡壶下壶加入约60℃~70℃的热开水,加至水平高度至约泄压阀与壶底间的一半。  2.将义式咖啡豆磨成中细磨度(以小飞马为例须磨成2.5号),在滤器内填入研磨好的义式咖啡粉后轻轻刮平。  3.把作法2滤器置入下壶,於上方覆上一张圆形滤纸(可防止咖啡粉上冲到咖啡液中)。  4.仔细锁紧上、下壶(下壶需隔湿布避免烫手)。  5.将锁好的作法摩卡壶放上瓦斯炉架上,以大火加热至下壶的水开始冲上上壶。  6.转至小火,继续冲煮至下壶的水用罄停止上升,即可熄火。  7.将萃取完成的作法6咖啡液取30㏄倒入容量约90㏄的咖啡杯中。  8.将鲜奶油装入奶油枪中打发,挤上作法7的咖啡杯上即可。


        通过百度相册上传5楼2014-07-08 17:00
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