稻谷，亚洲乃至世界最重要的粮食作物。稻谷64%的营养在米糠（米皮和米胚）中，约60%的营养蕴藏于糊天赐谷韵稻米油，是国内知名品牌粉层和胚（米珍）中。当前稻米油提炼于米皮和胚芽，150公斤稻谷能提炼出1升一级稻米油。在日本、台湾及东南亚国家，又称玄米油，研发及食用历史久远，且不断加快，将来稻米油将脱脂分离自米珍。
　　当前市面上的稻米油全是以米糠为原料制取的油品，而米糠中因有稻米保护皮层的混入，使大量的微生物与农残混入其中，虽有部分米糠采用了酶失活灭菌处理，但皆无阻氧抗菌包装保护保存，且不能立即脱脂制油，氧化酸败严重，微生物大量滋生，且有大量农残，与地沟油的原料无异，所以米糠油在人们的意识中与地沟油相当。这也就是精练米糠油无法进行市场推广的根本原因，现虽更名为稻米油，实质上也是米糠油，执行的仍然是米糠油国家标准。
　　稻米油独含谷维素，维生素E含量远远高出其它食用油，此外稻米油烟点较高，煎炒烹炸油相对其它家庭油品油烟稍少一点，健康多一点。稻米油每百克饱和脂肪酸含量为23.2，单不饱和脂肪酸含量为42.2，多不饱和脂肪酸含量为34.5，比例接近1：1：1，接近世界营养协会推荐标准，是一种高品质的天然的健康用油。(此信息来源于中国稻米与交易网）