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舌尖上的合江——杀年猪
不管你是否情愿，生活总是催促我们迈步向前。春去秋归、暑往寒来，一年往往在不经意间匆匆而过。时值腊月，四川盆地东南缘的合江，云贵高原挡住了从印度洋上吹来的暖湿季风，入冬以来潮湿阴冷，尼玛悲崔知道是到了杀年猪的时候。
穷不丢猪、富不丢书，即使在物质生活极度紧张的那些年，合江乡下的人们也一直这样认为，每到年关能宰杀一头膘肥体壮的大猪，成为值得炫耀的资本。尼玛悲崔已经忙完一个上午，院坝边去年杀年猪用过的土灶已经修葺一新，两尺见宽的杀猪凳从柴房上搬了出来，一年未用，尼玛悲崔得反复敲打敲打，他得确保这厚重的杀猪凳经得起两百多斤大猪玩命般地折腾。
杀猪票是尼玛悲崔爱妻前日赶场到公社兽医站扯的，扯杀猪票不需要花钱，屠工也是公社指定的。尼玛悲崔不必担心这些，老表是公社指定的屠工之一，他很放心老表的屠技。在这之前，尼玛悲崔还得邀上邻里四下帮衬，两百多斤的大猪还得靠四五个壮汉才能制服。土灶上的二水锅已经烧开一锅滚烫的清水，杀猪凳在坝子中间安放稳当，精彩即将上演。
尼玛悲崔熟练地推开猪圈房门，用锤子敲下两根圈桓桓，这个缝隙刚够大猪出圈。从猪圈房出来到堂屋门口这段距离大猪很听话，刚出了堂屋门，四五个壮汉一哄而上死死抓住大猪的四脚和尾巴，没等大猪反应过来就稳稳地按倒在杀猪凳上。老表屠工从厨房取来一口大盆并舀了两大勺盐巴，新鲜猪血转化成血旺的成色取决于屠工的手法。白刀子进，红刀子出，就在毫厘之间，刚刚还在狼嚎的大猪用尽最后一丝气力颤抖几下后彻底平静下来，看着白进红出的刀子，尼玛悲崔满意地点了点头，这预示着来年平平安安、红红火火。
老表屠工一脸横肉，帮忙按猪的壮汉都松了口气，尼玛悲崔帮他们点了一根香烟。老表是个老屠工，当下的新屠工们都流行杀猪“软打整”，但老表屠工坚持认为把猪用气吹涨更能去净猪毛。老表屠工熟练地用刀挑开大猪后蹄猪皮，仍掉烟头吸了一大口气，对着大猪后蹄上新开的小口子吹去，不出十来分钟就把大猪吹得个浑圆。壮汉们你帮我忙地把大猪拉到已铺了层薄膜的土灶边，二水锅中早已烧开的滚水烫在大猪上，猪毛很容易就能刮下来。猪鬃毛和后腿筋属于老表屠工，他得上交公社兽医站作为算账的依据，尼玛悲崔知道这已经很不错了，因为很多屠工还会将猪小肠带走。
两百多斤的大猪得将箩索两次对折才能吊上房梁，只要房梁足够得力，四五个壮汉很轻易就把大猪吊了上去。接下来的工作交给老表屠工，开边、掏肚内、理内脏、打脑顶、去腿、分肉，这一套动作对于老屠工得心应手。老表屠工知道分下的第一块朝头肉得先送厨房，尼玛悲崔爱妻和邻里的主妇们已经紧好了先前送来的鲜猪血，看上去品像不错，接下来她们得等老表屠工分下的第一块朝头肉下锅。
在合江乡下，杀年猪请客又叫吃旺子汤。新紧好的猪血旺、粉肠、心肺、猪肝、肠裙边、肉片和大骨熬制的大汤慢煮，瓢儿白是尼玛悲崔爱妻从田坎上采来的，凑够十种食材烹制一锅十全汤，象征十全十美。自家五谷杂粮喂成的大猪，屠工分下的第一块朝头肉，柴灶大锅爆炒的回锅肉，肥而不腻，入口满香。尼玛悲崔用了近半头大猪来款待邻里乡亲，看着大家幸福的表情，夫妻俩满意地点了点头。
接下来的十来天，尼玛悲崔忙个不停，他得尽快把猪肉下缸盐渍，好在他每年都这样干，只是按部就班。尼玛悲崔得感谢老表屠工，他留下的猪小肠足够灌制四个猪腿夹心肉的香肠。盐渍的猪肉从大缸中取出已经挂了几天，盐水几尽滴干，尼玛悲崔需要把它们转挂到大灶的火炕上，接下来就得靠时间来转换，这些天忙碌得到的腊味足够尼玛悲崔一家从过年到来年春天享用。
千百年来，像尼玛悲崔这样杀年猪的故事每年都在上演着，不停上位，不停流变。无论人情事故、时事变换，在尼玛悲崔的脑海中，杀年猪的记忆熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了现在，另一头则永远牵绊着记忆深处的家乡。
不管你是否情愿，生活总是催促我们迈步向前。春去秋归、暑往寒来，一年往往在不经意间匆匆而过。时值腊月，四川盆地东南缘的合江，云贵高原挡住了从印度洋上吹来的暖湿季风，入冬以来潮湿阴冷，尼玛悲崔知道是到了杀年猪的时候。
穷不丢猪、富不丢书，即使在物质生活极度紧张的那些年，合江乡下的人们也一直这样认为，每到年关能宰杀一头膘肥体壮的大猪，成为值得炫耀的资本。尼玛悲崔已经忙完一个上午，院坝边去年杀年猪用过的土灶已经修葺一新，两尺见宽的杀猪凳从柴房上搬了出来，一年未用，尼玛悲崔得反复敲打敲打，他得确保这厚重的杀猪凳经得起两百多斤大猪玩命般地折腾。
杀猪票是尼玛悲崔爱妻前日赶场到公社兽医站扯的，扯杀猪票不需要花钱，屠工也是公社指定的。尼玛悲崔不必担心这些，老表是公社指定的屠工之一，他很放心老表的屠技。在这之前，尼玛悲崔还得邀上邻里四下帮衬，两百多斤的大猪还得靠四五个壮汉才能制服。土灶上的二水锅已经烧开一锅滚烫的清水，杀猪凳在坝子中间安放稳当，精彩即将上演。
尼玛悲崔熟练地推开猪圈房门，用锤子敲下两根圈桓桓，这个缝隙刚够大猪出圈。从猪圈房出来到堂屋门口这段距离大猪很听话，刚出了堂屋门，四五个壮汉一哄而上死死抓住大猪的四脚和尾巴，没等大猪反应过来就稳稳地按倒在杀猪凳上。老表屠工从厨房取来一口大盆并舀了两大勺盐巴，新鲜猪血转化成血旺的成色取决于屠工的手法。白刀子进，红刀子出，就在毫厘之间，刚刚还在狼嚎的大猪用尽最后一丝气力颤抖几下后彻底平静下来，看着白进红出的刀子，尼玛悲崔满意地点了点头，这预示着来年平平安安、红红火火。
老表屠工一脸横肉，帮忙按猪的壮汉都松了口气，尼玛悲崔帮他们点了一根香烟。老表是个老屠工，当下的新屠工们都流行杀猪“软打整”，但老表屠工坚持认为把猪用气吹涨更能去净猪毛。老表屠工熟练地用刀挑开大猪后蹄猪皮，仍掉烟头吸了一大口气，对着大猪后蹄上新开的小口子吹去，不出十来分钟就把大猪吹得个浑圆。壮汉们你帮我忙地把大猪拉到已铺了层薄膜的土灶边，二水锅中早已烧开的滚水烫在大猪上，猪毛很容易就能刮下来。猪鬃毛和后腿筋属于老表屠工，他得上交公社兽医站作为算账的依据，尼玛悲崔知道这已经很不错了，因为很多屠工还会将猪小肠带走。
两百多斤的大猪得将箩索两次对折才能吊上房梁，只要房梁足够得力，四五个壮汉很轻易就把大猪吊了上去。接下来的工作交给老表屠工，开边、掏肚内、理内脏、打脑顶、去腿、分肉，这一套动作对于老屠工得心应手。老表屠工知道分下的第一块朝头肉得先送厨房，尼玛悲崔爱妻和邻里的主妇们已经紧好了先前送来的鲜猪血，看上去品像不错，接下来她们得等老表屠工分下的第一块朝头肉下锅。
在合江乡下，杀年猪请客又叫吃旺子汤。新紧好的猪血旺、粉肠、心肺、猪肝、肠裙边、肉片和大骨熬制的大汤慢煮，瓢儿白是尼玛悲崔爱妻从田坎上采来的，凑够十种食材烹制一锅十全汤，象征十全十美。自家五谷杂粮喂成的大猪，屠工分下的第一块朝头肉，柴灶大锅爆炒的回锅肉，肥而不腻，入口满香。尼玛悲崔用了近半头大猪来款待邻里乡亲，看着大家幸福的表情，夫妻俩满意地点了点头。
接下来的十来天，尼玛悲崔忙个不停，他得尽快把猪肉下缸盐渍，好在他每年都这样干，只是按部就班。尼玛悲崔得感谢老表屠工，他留下的猪小肠足够灌制四个猪腿夹心肉的香肠。盐渍的猪肉从大缸中取出已经挂了几天，盐水几尽滴干，尼玛悲崔需要把它们转挂到大灶的火炕上，接下来就得靠时间来转换，这些天忙碌得到的腊味足够尼玛悲崔一家从过年到来年春天享用。
千百年来，像尼玛悲崔这样杀年猪的故事每年都在上演着，不停上位，不停流变。无论人情事故、时事变换，在尼玛悲崔的脑海中，杀年猪的记忆熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了现在，另一头则永远牵绊着记忆深处的家乡。
