日前，国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。(7月1日《新闻晨报》)
　　医学研究证明，铝元素摄入过量，会对人体造成系列伤害，不仅损害大脑和肾脏，而且不利于胎儿发育，可能导致智力发育障碍。但一直以来，由于我国对食品添加明矾没有明确禁止，一些商家为了让民众经常吃的馒头、油条快速膨胀起来，口感更加香脆，纷纷在馒头、油条中添加明矾，从而导致居民铝摄入量严重超标，危害身体健康。
　　五部委出台规定禁止在馒头、油条等面制品中添加明矾，毫无疑问，主要目的是要降低居民的铝摄入量，确保居民铝摄入量不超标，保障民众的身体健康。但是，关键问题是落实，馒头、油条禁止添加明矾的规定能否执行下去，这是消费者最关心的问题。
　　众所周知，消费者食用的馒头、油条主要来源不是大型企业生产加工，而是路边的早餐店生产。早餐店的商家普遍文化素质不高，不少商家对国家出台禁止添加明矾的规定还不是很清楚。更不要在馒头、油条中添加明矾有商业利益，要想他们在短时间内转变制作习惯和思想，不再添加明矾，难度比较大。
　　另一方面，生产制作馒头、油条的商家数量过多，比较分散。而且，早餐店的作业时间比较早，普遍在职能部门还没有上班的清晨。这就给职能部门的监管带来了很大难度，难以监管到位，很难家家户户监管到位，特别是在农村地区。
　　可见，馒头、油条禁止添加明矾的规定要落实到位，避免成为纸面规定。一方面，新闻媒体、职能部门加强政策宣传力度，要深入到每一家商户，宣传新政策，让所有生产制作馒头、油条的商家知道禁止添加明矾的新政策。另一方面，职能部门必须强化监管力度和执行力，尤其是执法时间要提早，定期、不定期对商家生产的馒头、油条进行抽查，及时发现添加明矾的商家。同时，对于添加明矾的商家要给予严惩，提高添加明矾的违规成本。
　　作者：何勇
　　稿源：时评界
　　编辑：洪小兵