提醒吧友:一定要吃早饭哦

夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级 人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信 远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头 小贩所供应者大有不同。

徐凌霄《旧都百话》关于酸梅汤有这样的记载： 暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果 铺的门口，都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额。有 的黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一 样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸引力。昔年京朝 大老，贵客雅流，有闲工夫，常常要到琉璃厂逛逛书 铺，品品骨董，考考版本，消磨长昼。天热口干，辄以 信远斋梅汤为解渴之需。

信远斋铺面很小，只有两间小小门面，临街是旧式 玻璃门窗，拂拭得一尘不染，门楣上一块黑漆金字匾 额，铺内清洁简单，道地北平式的装修。进门右手方有 黑漆大木桶一，里面有一大白瓷罐，罐外周围全是碎 冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰镇，北平的冰是从什刹 海或护城河挖取藏在窖内的，冰块里可以看见草皮木 屑，泥沙秽物更不能免，是不能放在饮料里喝的。什刹 海会贤堂的名件“冰碗”，莲蓬桃仁杏仁菱角藕都放在冰 块上，食客不嫌其脏，真是不可思议。有人甚至把冰块 放在酸梅汤里！

信远斋的冰镇就高明多了。因为桶大罐小冰多，喝起来凉沁脾 胃。他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水 少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如 品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而 不再喝一碗的。抗战胜利还乡，我带孩子们到信远斋， 我准许他们能喝多少碗都可以，他们连尽七碗方始罢 休。我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。我不知道为 什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各 地，而一任“可口可乐”到处猖狂。

信远斋也卖酸梅卤、酸梅糕。卤冲水可以制酸梅 汤，但是无论如何不能像站在那木桶旁边细吸那样有 味。我自己在家也曾试做，在药铺买了乌梅，在干果铺 买了大块冰糖，不惜工本，仍难如愿。信远斋掌柜姓 萧，一团和气，我曾问他何以仿制不成，他回答得很 妙：“请您过来喝，别自己费事了。”

信远斋也卖蜜饯、冰糖子儿、糖葫芦。以糖葫芦为 最出色。北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖，北平话是 糖稀，可以做大串山里红的糖葫芦，可以长达五尺多， 这种大糖葫芦，新年厂甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿 （没长大的绿杏），很好吃，做糖葫芦就不见佳，尤其 是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘 上去，冷了之后白汪汪的一层霜，别有风味。

正宗是冰 糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。材料种类甚多，诸如 海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核 桃，但是以山里红为正宗。山里红，即山植，北地盛 产，味酸，裹糖则极可口。一般的糖葫芦皆用半尺来长 的竹签，街头小贩所售，多染尘沙，而且品质粗劣。东 安市场所售较为高级。但仍以信远斋所制为最精，不用 竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕 大无疵，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。

离开北平就没吃过糖葫芦，实在想念。近有客自北 平来，说起糖葫芦，据称在北平这种不属于任何一个阶 级的食物几已绝迹。他说我们在台湾自己家里也未尝不 可试做，台湾虽无山里红，其他水果种类不少，沾了冰 糖汁，放在一块涂了油的玻璃板上，送入冰箱冷冻，岂 不即可等着大嚼？他说他制成之后将邀我共尝，但是迄 今尚无下文，不知结果如何。