大师，想问一下关于面团发酵的事情。【烘焙大师吧】

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坐标北方不太热
昨晚做吐司把揉好的面团放进烤箱发酵可能也就30分钟不到吧面团貌似就过头了。
摸起来全是气闻起来酸酸的
这是发酵过头嘛？貌似发成了三倍大了。。。

送TA礼物

IP属地:河北

来自iPhone客户端1楼2014-06-22 12:13回复

确实太大了。要把握好酵母的量。发酵温度不要超过40摄氏度。天气实在太热打面时要加点冰块降温。

来自Android客户端2楼2014-06-22 15:53

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如果发酵有蒸汽的还是要用的。如果是自然发酵的话进炉前要喷水，不然面包的皮会很厚，不好吃。

来自Android客户端3楼2014-06-22 21:41

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