【菲力：最细嫩的口感】
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如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
【西冷：韧度超强的口感】
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西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味
西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
【肋眼：筋肉焦脆的口感】
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即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之，这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。
不过，喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。

【T骨：细嫩且劲道的双重口感】
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T骨是美国人非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。
烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。
【安格斯：另类之选】
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当然，如果你立志成为牛排爱好者，还可以去尝试有名的“Angus”安格斯牛排。
Angus是世界著名的肉牛品种，用前腰脊肉部位制成的纽约客牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受纽约客带来的嚼感。
【和牛：最贵的牛排】
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日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法，牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一，这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。

关于牛排的【等级】
根据美国农业部USDA的牛肉等级，牛肉们被分为了八等。

【Prime】这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%，一般只在高级餐厅出售，脂肪含量大约在8-11%。
【Choice】脂肪含量在4-8%之间，一般我们在超市买到的牛排就是这种啦。
【Select]这种基本算是做牛排的底线了，脂肪含量3-4%，肉汁也比较少。
在评定牛肉等级的时候，大理石纹路(Marble Score)是一个重要的参考量，分数越高牛肉品质越好。我们常常听到一些美食评论家赞叹一块牛肉“雪花很漂亮”，指的其实就是大理石纹路。

关于牛排的【熟度】
熟度分为六个等级：
【Blue】近生牛排，正反面热一小会儿，外层略熟是为了方便挂汁，一切开里面还是血了呼啦的。
【Rare】相当于我们说的一成熟，煎的时间不超过4分钟，里面的肉几乎是凉的，据说很鲜嫩多汁
【Medium Rare】三成熟，时间大约6-8分钟，热度已经传到里面了，但肉质还是红色的。
【Medium】五成熟，8-10分钟，外表已经是深褐色了，最里面肉质发红，吃起来已经是熟肉了。
【Medium Well】七分熟，需要烤到12分钟，里面的肉也都是褐色，嚼起来可能有点儿老了。
【Well Done】不要被这个看似美好的名字骗了。。。全熟牛肉，肉汁基本被烤干了，需要考验你的牙口。

【酱汁】
Peppercorn：胡椒酱，最常见的一种，含酒，咸口儿
Béarnaise：一种法式酱料，里面有蛋黄酱、黄油、酒和各种香料
Steak Sauce：牛排酱，烟熏酸甜口味，HP家的很有名哦
Tartare Sauce：塔塔酱，由蛋黄酱和奶油调配而成
Mushroom Sauce：蘑菇酱，是用奶油和酒把蘑菇熬成的汁

...吃的这么专业

☆

作为一个每天都吃这些破烂的东西的人我要说！狗！屁！西餐！都是！狗屁！啥T骨啥腓力！啥一成熟还是全熟！所有的所有！吃多了！都是臭牛肉味！
但是牛排不得不说三分熟我吃着正好，五分熟适合大多国人吃，不是大老虎尽量不要尝试一成熟，十成熟和啃皮包没啥区别，酱料千万不要随意尝试甜口，吃不惯简直了，你想想，又甜又腻的配上一股子膻味。配菜请不要乱来，最保守的请点土豆条。不要点奇怪的沙拉，很可怕的