川味回锅肘片

平均4.4分，基于 12位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜头、葱（因为自己种的蒜苗量少，所以就加了蒜头和葱撑撑场面和味道哈哈）、郫县豆瓣、甜面酱、生抽、料酒、花生油
做法1、蒜头、生姜切片，青椒、蒜苗、葱切段，郫县豆瓣剁碎。
2、热锅热油，爆香姜片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。）
3、然后加入郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒入少许料酒和生抽。（郫县豆瓣、甜面酱和生抽都很咸了，不需要再加盐。）
4、把青椒和蒜头倒入锅中炒软炒香，最后放入蒜苗和葱段，稍许翻炒即可起锅。

美味酱肘

平均4.4分，基于 10位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
肘子
做法1．肘子洗净，用烧开热水先烫一下，也是去血水
2.放到烧热油的锅中，炸一下皮，这一步骤很危险，一定要用锅盖保护自己。我时间用的不长，怕糊了皮，毕竟皮是肘子的精华。
3.刮去焦了的地方，放到凉水中浸泡一下，同时大锅中烧开水，放入老抽，料酒，葱姜，糖，小茴香，香叶，大料，花椒，放入肘子。煮1个小时（高压锅好，一般15-20分钟这个步骤）

新年菜“海卤空
”平均4.3分，基于 3位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
卤好的肘子，卤水，大虾，鸡蛋，豆腐，丸子，盐，鸡精
做法1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片，放到平底锅煎至金黄色
2.把卤水烧开，放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片，丸子、大虾，略煮，然后放置1小时以上，使其入味
3.将一片豆腐，一片肘子肉依次码放到盘子中间，两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子，浇上卤水，放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌
小诀窍
卤鸡蛋、豆腐、丸子时，泡到卤水中时间越久越入味

红烧香润蹄

猪肘子750g，八角2枚，桂皮1小块，丁香3粒，冰糖15g，香葱3颗，生姜1小块，黄酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，盐少许
做法1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用
2.将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛
3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下
4.加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时
5.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可

红烧香润蹄

材料
猪肘子750g，八角2枚，桂皮1小块，丁香3粒，冰糖15g，香葱3颗，生姜1小块，黄酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，盐少许
做法1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用
2.将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛
3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下
4.加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时
5.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可

自制肘花
平均4.0分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：2只猪后肘子（黑毛猪的）
配料：椒盐，料酒，香料，酱油
做法1、肘子上的余毛拔干净。
2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。
3、最后一刀，刀起骨肉分离。
4、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
5、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
6、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
7、煮好了，捞出来。切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。

水晶肉
平均3.3分，基于 3位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
明净如水晶，清凉爽口。
材料
主料：猪肘子，猪肉皮，胡萝卜丁，豌豆葱，姜，八角，盐，料酒，鸡精，清水
做法1、将葱姜切成片，肉和肉皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，肉皮改刀切成丝，肘子剔骨；
2、坐开水，把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入开水中，加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1个半小时；
3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里，在撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏；
4、冻上后取出切片，整齐放在盘中即可。

熏酱拼盘

平均3.0分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料牛腱子肉150克，鸭脯肉150克，猪耳朵2只，猪肘子适量。调料特制肉汁1000克。
做法1、将牛腱子肉洗净，鸭脯肉洗净，猪耳朵褪去毛洗净，猪肘去骨，用精盐腌制12小时，洗净后用麻绳扎紧。
2、锅放入卤汁上火，待卤汁烧沸后把牛腱子肉、鸭脯肉、猪耳和猪肘子，依次放入锅中，待烧沸后改用
小火炖熟捞出。
3、把卤好的主料用刀切成片依次拼放在大盘中，造型整齐即可上桌食用。
小诀窍
特点
咸鲜味浓，回味悠长。

冰糖蹄膀

平均2.5分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪蹄膀(肘子) 香菇 黑木耳 枸杞子 冰糖 老抽 陈醋 料酒 老姜 八角 桂皮 陈皮
做法1:黑木耳泡发,摘去根蒂, 用盐和生粉抓捏反复清洗干净
2:香菇泡发好后用盐水反复清洗,开水里烫一下放凉挤出水份切十字花
3:枸杞子冲洗干净
4:蹄膀拔去皮上的毛 ,用刀刮净皮上污垢冲洗干净,锅内加水烧开,放入蹄膀焯烫出血水,捞出洗去浮沫
5:炒锅烧热转小火放入冰糖(小块的用手抓一把 ,大块的拍碎)待冰糖化开放入烫过的蹄胖上色, 使整只蹄膀裹上冰糖,加水没过蹄膀大火烧开, 放姜(一块拍碎), 料酒, 少量陈醋, 八角(两颗), 陈皮(一片), 桂皮(一小片), 改小火上盖煮90分钟左右,放老抽,适量盐,黑木耳, 香菇继续煮30分钟左右, 放枸杞子大火收汁装盘即可

红枣煨肘

平均5.0分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
红枣既是食物，又可药用。中医认为，红枣味甘，性微温，能补脾益气，养血安神。用以煨肘，质粑糯而微甜，适宜老人食用，为川菜中的传统菜式，今在装盘、围边上略下功夫，其形变得更美，诱人食欲。色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
材料
主料：猪肘2000克，红枣300克，
辅料：菜油，姜，葱各适量，
调料：冰糖300克，甜橙400克，川盐，料酒各适量
做法(1)猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
(2)红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
(3)锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。

水晶花肘

平均5.0分，基于 1位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：猪肘1斤左右
调料：大葱15克，姜8克，花椒少量，盐少量，，味精少量
做法1.猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；
2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；
3.捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；
4.食用时蘸大蒜泥。
小诀窍
喜欢蒜和辣椒也可以少放些，做成蘸料啊，吃起味道更美的，这种肘饭店也有，如果在家做的话，虽然有些麻烦，不过至少干净安全，什么时候自己想吃，都可以做啊，给家人、朋友也可以亮亮手艺啊

海蜇丝拌元蹄

平均2.3分，基于 3位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
肘子，棉线，花椒，盐，姜，葱，蒜头，海蜇丝
做法1.过程的第一天：肘子洗净，起骨。
2.然后热锅爆香花椒和盐。
3.加入肘子包好在保鲜袋中，放入冰箱一天。目的是为了入味。
4.过程第二天：肘子上的花椒和盐洗净，用棉线扎好。
5.放入有姜，葱，蒜头，盐的水中煮50分钟到一个小时。 待冷后放入冰箱。
6.过程第三天：盘中放入海蜇丝和萝卜丝等，铺上做好的捆蹄。大功告成！
by: 牧紫文 食谱号(14213) 阅读(4,398) 收藏(1)

黄豆炖蹄膀

平均4.5分，基于 31位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：猪肘750克，
辅料：大豆100克，油菜心150克，
调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克
做法1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开；
2.入沸水锅中煮5分钟，捞出备用；
3.黄豆泡发洗净备用；
4.大葱洗净切段；
5.姜洗净切片备用；
6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，旺火烧开；
7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅
8.将青菜心放入油锅中炒熟，围在蹄膀周边即可食用。
小诀窍
健康提示：
健脾和胃，除湿止泻。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蒜香水晶肘片

平均4.5分，基于 2位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
1、猪肘、料酒、盐、花椒、五香粉或十三香
2、蒜、酱油、香醋、自制辣椒油
做法1、肘子洗净后放入锅中，加水没过肘子，加入盐、料酒、花椒和五香粉，大火煮沸后
改中火，煮40分钟，用筷子能轻松扎进去并且没有血水出来就可以了。喜欢吃软烂的肘
子，可以再多煮一会儿。
2、煮好的肘子趁热去骨，放凉后切成薄片摆入盘中。
3、用蒜末、酱油、香醋、辣椒油调成蒜香汁，浇在肘片上即可。

喜庆香润蹄（冰糖蹄膀）

平均4.2分，基于 8位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
年夜饭必备：
蹄膀，肥润丰满的蹄膀寓意家肥屋润，寄托了人们希望来年风调雨顺收获甚丰的美好愿望，蹄膀在年夜饭餐桌上出现时最好整烧，保留蹄膀雄壮丰硕的外形为宜。
蹄膀油润，汁红味浓，红红火火的颜色为年夜饭更增添喜庆的气氛。品上一口，浓浓的肉香弥漫在口腔中，全身的细胞仿佛都在满足地颤抖。
材料
蹄膀（北方称猪肘）1只（约800g），冰糖3汤匙（45g），香葱2棵（约10g），老姜1块（约10g），八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，红曲米50g，盐2茶匙（10g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），老抽，油各1汤匙（15ml）
做法1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。
2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。
3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀5cm），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。
4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小诀窍
蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。