冰糖肘子

平均3.3分，基于 27位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
肘子2个，冰糖，葱，姜
做法1、肘子煮一下，去一下血水。
2、拿出高压锅，把煮过的肘子放入内胆里。把配料放在肘子上，倒点酱油。
3、用高压锅把肘子压烂，连汤倒回锅中，把酱油汤淋在肘子上，这样肘子皮的颜色好看。

酱肘子

平均4.6分，基于 21位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
做法1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

东坡肘子

平均3.7分，基于 22位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
好想吃东坡肘子，但是又不想出去买~
我们的原则是：所有厨师能做出来的东西，我们动手都能做！让我们来挑战东坡肘子吧~
上网搜了一下，好多东坡肘子的做法都不靠谱，居然都不是辣的，崩溃中~
终于找到了靠谱一点的。试试看。
材料
（1）猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
（2）郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉
做法（1）煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成
（2）蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可
（3）炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒（理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有），炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可
后来的料中，我放了盐，但是后来吃觉得太咸了，郫县豆瓣还是挺咸的，所以觉得还是不放盐就好了。
不知道是不是正宗，但是味道基本可以跟东坡饭店的比了。哈哈~
by: 乖了个喵子 食谱号(132080) 阅读(39,780) 收藏(12)

红烧肘子肉

平均3.7分，基于 56位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
前肘一个，糖，盐，鸡精，酱油，葱，姜

做法1.把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出来，把里边大骨棒取出来，把肉切成小块，葱，姜切好备用。
2.锅中放少量的油，烧开后，加入两大勺白糖炒糖。
3.炒成微黄色就可以倒入肉块了，翻炒几下后，把葱，姜倒进去再加酱油，鸡精，盐调味然后加水，大火烧开后.转为小火，把水烧开肉就可以出锅了。
by: 任雁凡 食谱号(14994) 阅读(64,853) 收藏(24)

锅烧肘子

平均4.3分，基于 3位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
用料主料：生猪肘800克配料：大葱、青萝卜、鸡蛋、小饼、姜调料：花生油、酱油、盐、味精、甜酱、料酒、高汤、面粉、粉团、花椒、大料
做法1、猪肘刮洗干净，放盆内，加葱、姜、花椒、大料等料蒸烂。
2、大葱切条，青萝卜切条，各放入小碟中，备好一碟甜酱、小饼。
3、猪肘撕成条状，放入盘内成圆形，周身蘸匀面粉、粉团、鸡蛋调成的糊，入六成熟的油中炸透，呈金黄色时捞出，改刀成条形，整齐地摆入盘内，连同葱、萝卜、甜酱、小饼一同上桌即成。
小诀窍
制作关键
猪肘去骨，入味蒸烂。猪肘周身挂糊要匀。注意火候。
备好各种佐食小料。
by: 邵凡柔 食谱号(79938) 阅读(8,171) 收藏(3)

酱烧肘子

平均3.2分，基于 13位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：猪肘400克，
调料：甜面酱8克，白砂糖15克，酱油15克，料酒8克，味精5克，玉米淀粉10克，大葱15克，姜3克，白皮大蒜10克，盐5克
做法1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块；
2.葱、姜切片；
3.锅烧热，放油，把甜面酱下锅；
4.待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开；
5.用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。
小诀窍
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

糖烧肘子

上一张 12/12 下一张平均4.0分，基于 6位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪前肘1个，约1000克，红枣，莲子，大葱段，生姜片，花椒，八角，食盐，自制花椒水，冰糖20克，蜂蜜2汤匙，食用油
做法1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心
2.煤气灶开中小火，用手提着铁叉的手柄段，把猪前肘移到火上明火烤制
3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色，并出现无数小泡
4.烤肘子的同时，另一个火炉烧一锅开水
5.烤好的肘子立即放入开水中，浸泡20分钟至表皮回软
6.取出肘子放在案板上，右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角，用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮
7.用清水将肘子冲洗干净
8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧
9.高压锅内放入适量冷水，放入生姜和大葱
10.放入1勺自制花椒水
11.放入捆好的猪肘子，让水面没过肘子表面
12.盖好锅盖，通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制，煮到肘子七成熟
13.小碗里放入100克温开水，加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水
14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下
15.电压力锅停止工作，取出肘子拆掉棉线，趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水，晾晒10分钟至蜂蜜水干
16.锅里放入足量的食用油，大火烧至七成热
17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中，立即盖好锅盖，炸制
18.炸到底部表皮呈枣红色时，一只手打开锅盖，另一只手用铲子将肘子翻面
19.直到整个肘子呈枣红色时关火
20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中，浸泡至表皮回软
21.泡好的肘子放在大碗中
22.莲子温水泡软去掉莲心，红枣热水煮软去掉枣核，莲子塞入红枣中
23.红枣莲子放在碗中
24.放入八角和花椒
25.放入大葱段
26.放入冰糖10克
27.加入适量食盐
28.把碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制1小时至肘子软烂
29.锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖
30.开大火煮制
31.煮到冰糖溶化，用铲子搅动汤水，继续煮制
32.随着温度的升高，水分的蒸发，锅里会出现大量泡沫
33.继续煮制，泡沫会逐渐减少
34.继续煮制，泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变
35.待锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水
36.用铲子搅动，至汤汁融化，熬好的就是糖色
37.蒸好的肘子取出摆在盘中，红枣摆在肘子周围
38.用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在肘子表面
39.上面撒香菜做点缀

北人的熏腊肘子

平均4.8分，基于 36位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
腊肘子
做法1.用温水洗净，煮20-30分钟（筷子能很顺当地插进肉里为准）
2.稍微冷却点后切片即可食用
3.味道吃得清淡的，可以把腊肉切小块些或是在煮腊肉时加一些萝卜、冬瓜等再煮

红烧肘子

平均3.1分，基于 77位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
肘子，煮肉料，糖，酱油，盐
做法1.肘子洗净加入煮肉料煮烂，切成小块。
2.炒勺加少许油，放几勺白糖，炒至微黄把肘子放入翻炒，这是炒糖色，然后加入酱油。
3.肘子变色后加入煮肉的汤，盐炖至收汁即可。
by: 唐代真 食谱号(15576) 阅读(54,563) 收藏(18)

冬瓜炖肘子

平均3.7分，基于 12位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精
做法1.冬瓜去皮、籽，切块洗净
2.肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水
3.肘子放清水中焯去血污
4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味
5.撒上香菜，OK

椒盐肘子

平均2.2分，基于 5位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
酱猪肘子1个，鸡蛋1个，面粉60克，湿淀粉60克，葱花15克，花椒盐3克，油1000克。
做法1、将酱猪肘切成块。将鸡蛋、湿淀粉、面粉调成糊。
2、炒锅内加油烧至五成热，肘子块挂匀糊下入油中炸至外皮焦脆捞出。
3、炒锅内留油15克，下入葱花、花椒盐，炸好的肘子块翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
外焦里嫩，椒麻味浓。
操作提示
糊要挂匀，炸制时要用中火。

拌肘子

平均3.4分，基于 5位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料：熟白肘肉250克，黄瓜(或莴苣)100克，酱油35克，醋25克，芝麻油5克
做法1．准备工作：熟白肘肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。
2．调味：先将黄瓜放盘内，再把肘肉摆在上面；碗内放酱油、醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。
by: 马大嫂 食谱号(60897) 阅读(15,665) 收藏(5)

冰糖肘子

平均3.8分，基于 5位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
原料：大肘子1个，焯水去骨
调料：冰糖三大块（如果没有可以用糖浆 “golden syrup”6大勺代替），姜1块，葱少许，生抽3勺，老抽6-9勺，蚝油3勺，玉米粉少许，生菜（iceburg lettuce）1-2片
做法1、将所有原料和调料放在一个大锅里，加水没过肘子，大火煮开；
2、改文火将肘子焖烂，再大火收汁。如果希望汤子稠一点，可以最后用水淀粉收汁。
3、肘子放在铺有生菜叶子的盘子上，再浇上汤汁。
小诀窍
肘子美容，这道菜是用糖提鲜。

肘子冻

平均2.2分，基于 16位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
昨儿个有朋友说,近来发做菜的照片少了,是不是因为做菜的热情过去了!说实话,我还真没发现这个问题,我的博客有很多分类,我得让它们均衡发展,所以每天的日志都是经过挑选出来的作品!不过,既然有同志谗我的菜了,那我今天就来发个新做的菜!新做的菜并不表示是昨儿个刚做的,只是我第一次尝试做,感觉还不错!
一直想做这个肘子冻,可经常去的侨冠超市总看不到有肘子卖,上周末去了另一个叫做台北西贡的超市,终于发现了肘子,所以买回来,可以做这个菜了!
材料
肘子，葱，姜片，八角，料酒，水，无味吉利丁粉1包，糖，盐少许，生抽，醋，辣椒碎
做法1.把肘子放锅里，先煮一会儿去掉血水。
2.然后再加水，葱段，姜片，八角，料酒，生抽，少许盐来煮，煮到差不多，可以把骨头剔下来为止。
3.然后把煮好的肉和汤汁倒入一个深的盆子或者保鲜盒之类，我在汤汁里加了一包无味吉利丁粉，这样可以让汤汁更好的凝固，放冰箱里等想吃的时候拿出来切片切块就可以了！
4.我刀功不好，没本事把它切成片又不碎，索性就弄碎了，浇上糖，盐，生抽，醋，辣椒碎，葱花拌成的料，味道很不错！

松香扣肘子

平均3.6分，基于 18位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料肘子。配料松仁。调料盐、味精、糖、料酒、葱、姜、大料。
做法将加工好的熟肘子改刀装入碗中，用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内，放葱、姜、大料上屉蒸20分钟左右拿出，控净原汁，把肘子扣入盘中，用淀粉勾芡浇在肘子上再撤上松仁即可。
提示
此菜松香味浓，肥而不腻，滋味芳香。