所谓参差·参差咖啡的成功经验

5年时间，参差咖啡从北京到武汉，现在武汉已经陆续开出17家，并且每家都活得很好。
他认为，咖啡馆就应特指“小咖啡馆”，和人们已经熟悉并接受的传统意义上的那些名叫咖啡馆的场所很不同。他坚持“咖啡馆注定是小的”，营收的60～70%以上应该来自咖啡，而那些提供简单的正餐、能够休息、能够洽谈事情的场所实则是“慢餐厅”。
“那种占据好位置的店，人流量很大，但那些人流不都属于你，中国人的咖啡消费不像西方人已经成为生理需求，为了迎合客人的需求，为了负担高租金，卖饭就很顺理成章，很可能你的主食销售很快会超过咖啡，这其实很悖论，你的初衷是想开个咖啡馆，最后变成了一个餐厅。”所以，在“开间小小咖啡馆”时，王森时刻提醒自己，不要被位置好、人流量大所迷惑。
在选址时，他甚至主张，完全可以直接放弃繁华的人流量大的一线门面，直接去二线甚至三线地段寻找，当然所选区域内一定要有目标人群（20～40岁的大学生和白领），交通上他们方便抵达、附近停车还算便宜即可。
“参差咖啡”的微博是王森自己亲自打理，他常常会收到这样的信息，想开咖啡馆，但一片混沌，不知道多大面积合适，投多少钱合适。在亲自尝试了开店十多家后，王森现在会很明确地回答，“100平方米以内，投资15万以内，超过这些指标存活的概率就不高。”
“要的不是店长，而是主人”

在武汉的17家参差咖啡馆，王森有一半左右的合作搭档是80后女孩。
王森这样做的目的很简单，他不在店里的时候，搭档就是主人，他不希望客人来到咖啡馆里看不到主人。
王森每新开一家店，都有一个前提，必须找到一个志趣相投的搭档。如果没有找到适合的人，他宁愿不开，因为咖啡馆的核心是人。
王森选搭档很慎重。虽然都是他招聘来的，但他不习惯称他们为店长或员工，更多是同事、朋友或搭档。“选店主人跟选老婆没有什么区别，就是要反复确认她（他）是不是喜欢，家里有没有反对，核心是她（他）是不是真的喜欢。”
王森已经把在武汉的十多家参差咖啡馆打包成立了一家公司，他的搭档都是公司的小股东，王森是最大的投资人。虽然王森的股份比他们都大，但王森把每个店盈利的大部分都分给了搭档们。
“我自个儿做，一个月挣八千块，一年半可以收回投资，可是我又发现另一个地方可以开店，通常这种情况下，我一定会找个合适的搭档，店若开业，我会告诉他半年后店归你管理，你就是老板。我可能因为好玩就不去了，也可能又到别的地方去开店了。”王森说，参差咖啡目前在武汉的这17家店就是这样慢慢的、非刻意地开起来的。
他有自己的一套逻辑：小咖啡馆一定是自雇型的。第一，咖啡馆和人一样，要有性格、有精神气质，店主人就是咖啡馆的核心和核心竞争力；第二，小咖啡馆盈利能力和空间是有限的，“自雇”最直接的好处是省了人工。