做法编辑普通做法食材准备主 料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜
云吞
茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。制作步骤1. 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。2. 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。3. 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。注意事项烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。三鲜云吞食材准备原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根辅料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋
三鲜云吞
清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许制作步骤1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。鳜鱼云吞食材准备原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克辅料: (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许制作步骤1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。2 每张云吞皮包入少许馅料,折成长方枕状云吞,放入开水中煮熟至浮起。3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。豆浆鲜虾云吞食材准备主 料: 黄豆4两(约160克),水5又1/4杯,云吞皮、虾肉各6两(约240克),猪枚头肉8两(约320克),大地鱼末1汤匙。配 料: 腌料:盐、生粉各1/2茶匙,鸡蛋1只,麻油、胡椒粉各少许。
制作材料(11张)制作步骤1、黄豆洗净,用水5又1/4杯浸透,连水放入搅拌机搅至极匀,隔去豆渣,放入煲内煮滚,下盐少许调味,即成豆浆。2、猪肉洗净,切小粒。3、虾肉用盐擦洗,冲净,抹干,加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料,放入滚水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟时菜、麻油各少许,将滚豆浆注入即成。注意事项豆浆做好后,可放入冰箱中,吃时才煲滚,可随意加糖或盐。大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆,冷却,放在丰板上,用刀压碎即成大地鱼末。冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时,夏天则浸6至7小时。梅菜鲜肉云吞食材准备原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许制作步骤1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
云吞
2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。3 每张云吞皮包入馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。干贝鲜肉云吞食材准备原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许制作步骤1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。
云吞
2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。3 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,放入开水中煮熟至浮起。4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的云吞即成。鸡柳蘑菇云吞食材准备原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵辅料: (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许制作步骤1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后
云吞
用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。2 每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,放入开水中煮熟至浮起。3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的云吞,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。白菜鲜肉云吞食材准备原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许制作步骤1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
云吞
2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。3 每张云吞皮包入少许馅料,捏成长枕形云吞,再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。鲜肉蛋黄云吞食材准备原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
云吞
辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许制作步骤1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。2 每张云吞皮包入少许馅料,折成枕包式云吞,放入开水中煮熟至浮起。3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜末即成。韭菜鲜肉云吞食材准备原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
云吞
辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高汤1碗、盐少许制作步骤1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。2 每张云吞皮包入少许馅料,捏成长枕形云吞,放入开水中煮熟至浮起。3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的云吞,再加入洗净、切碎的香菜即成。3营养价值编辑拥有丰富的蛋白质等营养元素。4制作窍门编辑大云吞皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然
云吞
后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样云吞就站起来了。大云吞皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。小云吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。要好吃,需要在每个大云吞里加一个虾仁(用活的河虾,自己出虾仁,用一点点盐和胡椒少许腌一下,出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出,那水用来做云吞的汤,加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末)。