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现在食用油中存在着三大问题：精致、氢化、氧化，然而什么是精制油呢？所谓的精制油就是利用高温（摄氏260 度）、高压，把油中的杂质与水去除掉。去除这些物质以后所生产出来的油脂就变的晶莹剔透、不易变坏、有效期限延长，低温也不会起雾状。但这样的油并不就是代表健康了，在如此高温高压的情况下，油的成分已变质，不再是原始的风貌。
　　在制作过程中那些被去除掉的杂质有很多正是油的宝贵营养成分，由于成分不稳定容易被破坏，很多业者防止消费者买到坏油，于是通过精制程序，以延长使用期限。我们在卖场和超市看到的各种植物油，85%以上都是精制油。因此，虽然大卖场和超市都有我们要买的橄榄油、花生油、芝麻油、纯大豆油、纯葵花油等，却不容易买到纯的油，至于橄榄油、花生油、芝麻油这些可以冷压出来的油，大家在购买时也要特别注意，要多买未经精制过的油，才能吃到有益健康的营养素。
　　在植物油的制造过程中，通常要经过氢化处理，所谓氢化就是把植物油变成反式脂肪酸的过程。比如现在很多人都喜欢吃的人造奶油，就是氢化过的油。还有一种是氢化植物油，虽然平常没怎么听说过但在日常中我们却经常吃，这就是植物性酥油，酥油是面包师傅做面包或饼干时几乎都加的油，以前多半是猪油，但现在全部都是氢化植物油做成酥油，这种油可以使蛋糕、饼干、面包等的口感好。