为什么豇豆红会变成苹果绿?
景德镇烧造的豇豆红，在正常情况下应该全部是浅红色调，但当工艺条件发生变化时，红色区中有时会出现大量绿斑，甚至连成一片。这种成片的绿斑称为"苹果绿”。烧豇豆红烧成苹果绿，古人视为奇事，故称窑变。作者的专题研究揭开了其中的奥秘，发现凡是出现苹果绿的地方，其铜含量比同器上红色部位要高好几倍，这一点说明苹果绿的形成是由于局部地区铜的富集所致。而铜的富集又与喷釉工艺密切相关。用喷釉法喷釉时，由于诸多工艺因素的变化，喷射出去的料浆有些特别粗大，于是就造成某些小区内铜的富集。豇豆红色料中所含的钙和铜本来就很高，铜的富集使这些部位上的铜含量更高。众所周知，氧化铜是着色剂，但它的熔点只有1148℃，含有杂质的氧化铜熔点更低，所以在含量较高的情况下，它也兼有助熔作用。因此在铜富集的部位上，其熔融温度较其他部位明显较低，于是在烧氧化焰期间就先于别的部位而熔融，其中的铜以二价铜离子(Cu＋＋)状态溶于釉中使这些部位着成绿色。由于这些二价铜离子已经结合于玻璃釉的网络结构中而受到保护，当温度继续升高并开始烧还原焰时，一氧化碳气体不能渗透到已经熔融的釉层中把二价铜离子还原，而那些铜含量较低的部位因熔融温度较高，在烧还原焰期间未能完全熔融，一氧化碳气体仍能渗透到釉层中把铜还原，使这些部位着成红色。结果在烧成后的同一器上，出现"满身苔点泛于桃花春浪间”的奇妙现象。
红釉瓷器是用含适量的铜配制的釉料(含铜量在0.3%—0.5%)，在高温还原气氛中烧成的鲜艳的红色，烧制难度极大。
在明清两代的红釉瓷器中，明代永乐宣德朝的"宝石红”、清代康熙朝的"豇豆红”、"朗窑红”，釉色鲜艳，独树一帜，备受人们推崇，其中尤以豇豆红最为名贵。
豇豆红是一种浓淡相间的浅红色，宛若桃花般艳丽，红釉中多带有绿色的苔点，颇似红豇豆的颜色。豇豆红的釉色有深浅浓淡之分，其中釉色洁净无暇者称"大红袍”，釉色通体一色者称"正红”，釉色深浅不一者称"美人醉”，釉色浅淡者称"娃娃脸”，釉色幽雅娇嫩者称"桃花片”，釉色晦暗浑浊者称"榆树皮”等。清代《南窑笔记》记载，豇豆红是分几次吹釉再经高温烧成，由于吹釉的层次不同，在烧成后釉面必将出现水渍般的痕迹，更由于釉料中含有微量的铜份在烧成过程中氧化而产生绿色的斑点，犹如苔点，在浑然一体的红釉中掺杂星点绿斑，相映成辉，有如红霞满布之中点缀了星星点点的绿色宝石，被清代诗人洪亮古赞誉为"绿如春水初生日，红似朝霞欲上时”。由于烧造难度极大，因此豇豆红没有大件器，均为康熙朝的御用之物，十分名贵。传世品以菊瓣瓶、柳叶瓶、螭龙瓶、莱服尊、太白尊、苹果尊、膛锣洗、印盒、水盂等文房用具为主，器身最高不超过24厘米，造型轻灵秀美，有时还以暗刻蟠螭纹或团螭纹作为装饰。器物底部施透明釉，有"大清康熙年制”青花六字楷书款。