对于这个问题我其实有很多想说的，一点一点慢慢说吧。（PS可能会分几次写完，在公司偷偷上知乎，请见谅）
首先，我现在就是一个IOS程序员，去年7月的时候我去了一个培训班参加IOS培训，是的，我就是那种老程序员不喜欢的半途出家的人。但是对于新手来说，可能我的经历也会有点帮助，就算没有帮助，也权当看看罢了。
objective-C：配好环境以后，你就可以开始学习编程了。首先，object-c（下文称为oc）是必要的，这个也是ios应用的编写语言。oc是c语言的一个超集。所以先学习oc是必须的，这里推荐一本书。
然后就真正进入ios的学习里面了。这里推荐一套视频。斯坦福大学公开课：iPad和iPhone应用开发(iOS5)_全19集免费的。另外推荐Apress系列丛书，下图是第一本，也是基础的一本，有中文翻译版，但是推荐中文英文都对照着看，因为当时我就是这么做的，发现英文原版比中文翻译的好一点。

然后基本上面的步骤走完，你就入门了。基本可以编写自己的一些小程序。但是，真正的挑战，从现在开始！！！
接下来就是中级部分。首先就是苹果那一套东西，很麻烦，但是很重要。特别在小公司里面。这个都是你负责的部分。iOS Developer Library这个网址就是开发库，里面有各种各样的资源（有开发的，还有其他的），有空要看，而且不懂的话，去这里找是最权威的。不过是英文，貌似有人翻译了。不知道是不是。
然后就是上架，这个更加麻烦！！各种证书，签名，需要苹果开发者账号，99美金一年。所以这个一般是培训机构教或者去了公司才能学到，网上也有不少帖子，用到的时候多看看就好了。
如果你要做游戏，用cocos2d(x)，x指跨平台，用c++的语法。cocos2d用的就是oc的语法。里面是一套不怎么相同的东西，如果有心做游戏，就去学学吧。这个我不是做游戏的，不太清楚。推荐一个人的博客：子龙山人 - 博客园里面有一套cocos2d的教程，很完善。
然后就是一个高级的，openGL,或者说和CoreGraphics的东东，这个我不会，仅限于知道而已。
然后..................就没有然后了，因为我从学习了到现在也才1年时间，会的不多，说错的希望大家指正，见笑了。
最后，补充几个对初学者特别难搞定的东西，希望在学习的时候好好学，不要像我一样啊。
ARC，推荐一开始不要用，因为只有自己管理内存你才知道这个机制是怎样的，苹果ARC的机制不完全等同于java的垃圾回收机制，如果你自己不清楚这个机制，就算用了arc，也会因为混乱的引用计数从而导致内存崩溃。
TableView，这个东西是IOS开发最经常用到的一个控件，也算是最复杂的控件之一。
Navigation，这个另外一个经常使用的，导航栏控制器，但是不算难。
TableBar，这个和上面一个差不多，区别在于导航栏是层级关系，这个是同级关系。
数据库（codedata），最少会用一种数据库，比如说sqlite。
网络，以前是用ASI，现在也很多，AFI也差不多，网络层的架构是一定要好好学的。
通知，苹果的通知机制很有用，也很特别，分本地通知和服务器推送通知两种。
代理，对于初学者而言，这个东西很难懂，懂了以后很好用！
基本就差不多这样了。欢迎和我交流。我也在努力成为一个好的IOS程序员。