白玉卷/最佳拍档:巧克力250.牛奶250.菜油250.低粉250.玉米粉100.全蛋6个. 蛋白750 细糖400.盐4.塔塔粉8
水果条/黄金卷:水70.牛奶30菜油110.低粉100.玉米粉80.吉士粉15.蛋黄200. 蛋白400 .细糖220.塔塔粉15.......(黄金卷皮:车轮奶油100.细糖100.吉士粉25.低筋粉25.液态酥油100.全蛋10个)
白玉寿司卷:蛋白500 . 盐10.塔塔粉5. 玉米粉100.细糖200
相思卷:水150.菜油150. 低粉200.玉米粉50.吉士粉15. 蛋黄180 . 蛋白350. 细糖225.盐4.塔塔粉5.
奥仕白兰地:全蛋1500(30个).水400.粗糖600.盐5.低粉500.高粉300.牛奶250.液态酥油500.菜油150
焦糖布丁:第一层:水600.细糖230.水20.粗糖105.果冻粉40
第二层:牛奶650.细糖230.全蛋750(15个)
第三层:水60牛奶70.液态酥油230细糖60.低粉245.玉米粉35.蛋黄165. 蛋白300 细糖200.盐5.塔塔粉5
生日蛋糕底:牛奶750.维佳奶油650.低粉550.玉米粉250.蛋黄800. 蛋白2100.糖1000.盐15.塔塔粉16
蜂巢蛋糕:炼奶750(两瓶)蜂蜜200.菜油325.液态酥油325.低粉450.食粉15.全蛋500(10个) (糖水部分粗糖550.水700)
卡罗奇妙:全蛋15个..鸡精30.干葱5.牛奶100.细糖500.盐12..低粉600.泡打粉25 菜油300
枣泥蛋糕:全蛋1250(25个). 细糖1000.高粉500.低粉750.食粉25，奶粉60红枣沙750. 菜油1250
劲辣满福:水400.菜油400.满福蛋糕预拌粉1000.
黑德兰:水220.全蛋350(7个)可可粉1000 菜油300
茶点烧果子:液态酥油210.牛奶30.柠檬汁10. 低粉160.奶粉64.食粉1.炮打粉1.红茶包2包. 蛋白180. 细糖150
芝士蛋糕:碧佳芝士1300..牛奶800.酸奶750.维佳奶油500.低粉180.玉米粉190.蛋黄500.柠檬汁15 蛋白1500. 细糖720.塔塔粉16.盐15.

芝士蛋糕底:碧佳芝士500.牛奶300.酸奶200.维佳奶油200.低粉100.玉米粉100.蛋黄200 蛋白500. 细糖720.塔塔粉16.盐15
德国原味重芝士：（饼干低：全麦消化饼干150.维佳奶油适量（100左右）） 芝士500.细糖60玉米粉200.维佳奶油220.全蛋4个蛋黄2个...
老婆饼：水750，细糖750，（煮溶），冬瓜糖150，液态酥油100，三洋糕粉400，（皮——低粉1000，高粉500，糖300，牛油450，水450，鸡蛋150，）
蛋塔皮：黄奶油2500，糖1500，10个鸡蛋，低粉5000，拌匀油心，5000+2500黄油或者猪油
蛋塔水：糖1600，牛奶一支（煮溶）牛奶一支，淡忌廉两支，120个蛋黄，低粉30，香粉30，黄色素适量
栗子重芝士：芝士500，细糖200，玉米粉60，侨艺90，全蛋4个，蛋黄2个，法式栗子容100克
乳酪黄金： 蛋白750，细糖400.塔塔粉15.盐15.水250.牛奶100.菜油100.低粉300.玉米粉50.蛋黄280.（装饰——扫蛋黄，撒芝士，挤沙拉酱.烤干.扫糖水.撒干葱。）

虎皮：蛋黄400.细糖150 .盐3.玉米粉70.菜油125.
欧式面团：高粉2000.奶粉60.盐36.糖160.水1300.干酵母30.烤焙奶油160.杂粮预拌粉240.
咸方包：高粉2250.鸡蛋5个.糖300.椰子香粉5.低粉600.干酵母30.改良剂15.盐60.水1500.酥油1000.猪油1000.（4条）
提子方包：高粉2500.糖425.盐15.鸡蛋250.干酵母37.奶粉75.酥油250.水1500.提子干750.
全麦方包：全麦粉250高粉250.盐15.糖400.鸡蛋150.干酵母37.奶粉75.水1500.
软式法包：高粉900.低粉100.糖60.改良剂10.干酵母15.白油80.奶粉50.鸡蛋200.水450

蛋挞水：水350.牛奶100.糖200.鸡蛋8个.黄色素适量（40个）
蛋挞水：开水500.全蛋5个.糖100.醋精2.香油精少许.吉士粉20.黄色素适量.（20个）
姜汁蛋挞：热水400.糖200.姜汁65.忌廉15.鸡蛋400.黄色素适量.
咖啡蛋挞：咖啡精10.糖150.牛奶250.玉米粉10.鸡蛋350

香芋馅：香芋500.酥油50.糖125.香芋香精油适量.
椰蓉馅：椰丝2500.糖3500.酥油1000.黄色素适量.
椰子馅：糖1000.酥油2000.椰丝1400.提子1000.奶粉400.
椰汁：鸡蛋16个.糖1300.菜油4000.椰丝1300.（黄色素适量）
椰汁：鸡蛋8个.糖600.菜油2000.椰丝550..（黄色素适量）

泡芙：（水750菜油375.奶油375.）——煮开..高粉375.鸡蛋1000.
广式皮：低粉500.奶粉50.糖400.香粉5.BP3.食粉3.酥油100.猪油150.
菠萝包皮：低粉5000.高粉5000.糖5000.三花淡奶800.臭粉80.食粉50.鸡蛋1500.酥油1400.
白酥皮：糖75.牛奶75.水75.白油105.低粉150.
沙拉酱：牛奶香粉25.三花淡奶600.鸡蛋12个.糖450.盐40.醋150.鸡精25.菜油6000.
沙拉酱：鸡蛋9个.糖500.柠檬2个.盐25.味精25.菜油3000.
鸡尾：酥油1500.糖1000.椰丝1500.低粉500.

乳酪馅：卡士达200.乳酪100.乳酪香精30.牛奶20.
白汁：牛奶500.烤焙油100.菜油50.鸡精25.黑胡椒粉10
台式菠萝包： 皮；细糖2000.酥油2000.全蛋20个.馅；椰丝1400.细糖1000.提子干1000.奶粉400.酥油1900.
紫菜肉松馅：紫菜2片.沙爹酱半瓶.沙拉酱500.肉松300.鸡精60.胡椒粉60.

糯米蛋糕
全蛋1000。细糖400.盐5.低粉300.BP33.SP25.糯米粉250.水230.色拉油230.180/150/30分
【生日蛋糕底
蛋白3000.塔塔粉50.盐45.细糖1500.水1000.细糖500.液态酥油200.菜油800【维佳油150.菜油850】低粉1400.玉米粉250.BP30.牛奶香粉30
(牛奶乳浆20 ），蛋黄1500 ，170\165\40分
【黄金蛋糕
蛋白3000.塔塔粉50.细糖1650.盐45.保鲜剂33.水800餐餐鲜菜油800.细糖900.低粉1950.玉米粉150、BP50、牛奶香粉50、蛋黄1500
180\210\30分，190\185\15分后转175\185约45分。
【千层蛋糕
全蛋2000.粗糖1000.低粉1400.玉米粉180.BP20。SP120.三花奶300.蜂蜜100.色拉油800=190\130 13分每层
布丁蛋糕
蛋白800.塔塔粉10。盐5。细糖550.保鲜剂8.低粉350.玉米粉75.水300.油250.云呢哪香草油8.细糖75.蛋黄350.
布丁水部分；布丁粉100.细糖250.水1400.蛋黄150.①先将水煮至80C加入布丁粉与细糖拌匀，煮开2.倒入已准备好的蛋黄中拌匀过筛

绿茶慕斯
蛋白720.塔塔粉8.盐6细糖400.水100.牛奶170.液态酥油300.色拉油180.细糖200.低粉350.玉米粉96.绿茶粉30，蛋黄480,180\150\24分打两盘
【牛奶慕斯
全蛋33个。粗糖750，盐10.牛奶香粉20，低粉600.玉米粉 100，吉士粉30.BP10,SP100.水450.色拉油300180\150\30分
【巧克力慕斯
蛋白720.塔塔粉6盐6细糖400，水100.牛奶170.液态酥油300.色拉油180.细糖200.低粉450，玉米粉100，食粉12，可可香粉100，蛋黄480,180\150\24分

是关注这个吧吗？

大师，有椰子饼的做法吗

楼主，你烤泡芙时候用多少温度的？

不熟。。蛋白不够发。