美国糖尿病专家在线调查研究证实食醋能有效降低餐后血糖指数，糖尿病I型患者尤为明显。而另一项数据研究表明，吃用食醋浸泡后的面包比没有浸泡醋后食用面包的人群相比餐后30分钟内血糖降低效果明显，并且有饱腹感。食用醋有大家熟知的助消化、促吸收，防高血压等保健功效，从以上调查研究标明它的另一功效，助糖尿病人降血糖。
由于饮食习惯的不同，一些地区的人群偏食醋类，吃饺子爱蘸醋，吃凉拌莲藕、豆芽、海带、苦瓜、皮蛋爱放醋，吃拍黄瓜，煮花生米、黄豆爱放醋。糖糖尿病患者在餐前可适当来一道开胃醋拌菜，降低餐后血糖。
醋虽好，可不能贪多。醋虽能降低餐后血糖但过多食用，破环人体酸碱值，损伤胃黏膜。而对于醋过敏及有低血糖患者慎食，或服用降糖等药物的糖友亦不可食用。因醋主要由醋酸、氨基酸、糖分、不挥发酸组成，体弱着食用易引起胃痛、恶心、呕吐等症状。低血糖着糖尿病会出现全身乏力、头晕头痛等情况。
醋类饮料也有次功效挑选钱需清楚标签中是否有添加精制糖，不加蔗糖型醋饮料如唐人福苹果醋、西梅醋同样可改善餐后血糖指数。