1. 扇子骨www.jshuaihai.net用清水冲泡30分钟，捞出吸干水分，加炒香的花椒盐腌制2小时。
2. 将腌制好的扇子骨入沸水中大火氽1分钟，捞出备用。
3. 除铁观音、蒜蓉油、香葱段和干辣椒之外的调料放入锅内，小火慢慢熬煮30分钟至出香，捞出香料包，放入蒜蓉油，调匀后下入扇子骨，小火卤40分钟。捞出扇子骨后改刀成重约30克的长块，装盘并辅以香葱段和干辣椒即可。
4. 食用时，配以冲好的铁观音茶水。