一、 名词解释
送餐服务、门手把菜单、库存短缺
二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）
1、按照国际惯例，库存短缺率不应超过（ ）
A、1% B、3% C、4% D、2%
2、中餐服务过程中，什么时候更换烟灰缸（ ）
A、烟头超过3个 B、烟头超过2个
C、半个小时更换一次 D、一个小时更换一次
3、7、白酒、香槟、白葡萄酒斟酒的分量分别为（ ）
A、八分、2/3、1/3 B、八分、1/2、2/3
C、八分、2/3、1/2 D、八分、1/2、1/5
4、青菜20千克，共30元，去老叶和根得青菜15千克，净青菜成本
为（ ）元/千克
A、1.5 B、2 C、6 D、3
5、一只鸭子，重3千克，经宰杀去毛洗涤处理后，得到净鸭2.4千克，这只鸭子的净料率是（ ）
A、68% B、80% C、25% D、33.3%
6、法式餐厅的餐位面积大概是（ ）平方米
A、1.2-1.5 B、1.5-1.8 C、1.8-2.5 D、1.6-1.8
7、鱼类相对湿度应保持在（ ）
A、75%-80% B、70%-75%
C、85%-90% D、85%-95%
8、一道菜定价为88元，采用的定价策略是（ ）
A、优惠打折 B、新产品促销
C、吉利数 D、尾数定价
9、法式餐饮服务上菜的流程正确的是（ ）
A、黄油、面包、更换酒杯、上菜、撤餐具、甜食、奶酪、餐后酒
B、黄油、面包、奶酪、更换酒杯、上菜、撤餐具、甜食、餐后酒
C、黄油、奶酪、面包、更换酒杯、上菜、撤餐具、甜食、餐后酒
D、黄油、面包、更换酒杯、上菜、撤餐具、奶酪、甜食、餐后酒
10、演出型促销属于（ ）
A、赠品促销 B、食品促销
C、节日促销 D、特殊促销
三、简答题
1、餐饮促销活动有哪些？
常见的采购方式有哪些？
菜单结构设计的内容一般包括哪些
中西餐上菜有何区别？