本吧精品贴就有，新老配方都有！

吧里好多油条配方 要多做试验

做了几次总是不好。外面不脆里面没嚼头。

好多

我有。

其实不但要有配方更重要的是自己的把握度

配方油条吧精品区很多，油条这个东西最主要还是经验

太难了。这个东西。试过几次都不行。一点也没嚼头。人家炸得又脆又黄，我这颜色好深，貌似再炸要糊了的感觉。

来冒泡一下好增加知名度

主要是手的把握度

多看帖子

下面说说无铝油条的配方和做法。
1.普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉（酒石酸氢钾）6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时。（一号配方是种新型复合配方）
作者：吴哥。

好奇实验室》无偿公布三种无铝油条配方
通过各种渠道，《好奇实验室》打探到三种成本低、发酵时间短的无铝油条秘方，本次实验第二阶段，就是实测炸出的效果。
一号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉（酒石酸氢钾）6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时。
二号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克，28℃发酵1小时。
三号配方：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉（碳酸氢氨）3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克，28℃发酵1小时。
滕海勇先教授了揉面秘诀：“先在案板上撒少许干粉，然后开始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面团光。不断地撕开揉，卷起揉，反复揉半小时左右，到面团表面光润。”
面团揉好后，定型成圆柱状的长条，用保鲜膜包起来，这样可以锁住面团的水分；
面团放入烤箱或者醒发箱内，温度设置在28℃左右，如果放在室温下，冬季发酵的时间就要延长一些。
滕海勇说，一号配方是种新型复合配方，他也从没接触过；二号配方看起来最环保，但成本较高；三号是广式油条配方，特点是加入臭粉，臭粉在高温状态下会分解成氨气，在它排气过程中，会把面团顶发起来，让油条内部变空，但可能会散发出氨气味。

骚哥。我想问一下。油条面怎样算发好了啊？