你真聪明

“酱羊蹄，卤牛肉，是我的强项，”我的目光对着老板，“香酥鸡更是我的拿手好戏!”
“好！”美女老板当即拍板，“一会你列一个采购清单，需要什么原料都写清楚，我让宏舅明天一早就采购回来。所有的产品明晚都能做出来吗？”
“没问题！”我拍着胸脯保证，“到时您就看我的手艺不把！”

“好的！”美女老板赞许的点点头，“我很期待哦！”
第二天一上班，我就全身心投入了制作酱货之中。想着当初对老板夸下的海口，我将自己的看家本领都使了出来，决不能让对方小看自己。
我将宏舅采购的上好牛排、牛腱肉、羊腿等一系列原材料在冷水里浸泡了两个小时，直至血水由浓变清，然后又放在清水锅中焯出血沫捞出才开始正式卤制。
卤制的调料纷繁复杂，我只给大家简单介绍几种关键的起决定性作用的调料：清水中加葱结、生姜、稀释好的干黄酱、干辣椒、盐、鸡精、味精、花椒、大料、茴香、七里香等三十六种香料配比成的料包。大火烧开后下如卤制的原料。

等锅内再次烧开时，四十分钟后，我撇去汤内的浮沫、撤火改用小火焖制……
制作熏鸡比较麻烦一点：当卤好的鸡从锅内捞出后，被我迅速放到熏锅的篦子上摆齐，盖紧盖子——熏料为茶叶和红糖。(茶叶提香、红糖提色）

当晚九点，所有的酱货和凉菜都准时上架。因为是第一天开大排档，客人不是很多。但是酱货这一块卖的比较火，到午夜收摊的时候，已所剩无几。白姐还特意弄了块牛腱子肉尝了一下。细细品味之后对我竖起大拇指：“小张啊，行啊，你这手艺真是没说的，好好干啊！”末了又吩咐宏舅一句：“明天多备点货，别像今天一样不够卖！”

第二天，宏舅采购的原料多了三分之一，我早早就来到店里做准备工作。到晚上大排档收摊，酱货又所剩无几。来这喝酒的人明显比第一天多了不少。
之后的一星期，营业额是越来越多，酱货和凉菜的需求量也越来越大，甚至超越了饭店主打的炒菜。有很多顾客到这主要是奔熟食来的，点了之后打包带走的占了整个顾客的三分之一。
那天记得有一位大妈买完熏鸡和酱牛肉后非常好奇地问我：“你们的熏鸡是咋做的？咋那么好吃呢？能不能教教我，我在家怎么也弄不出那个味来。”
我微笑着回复：“大妈，我们有特殊的加工工艺，配方是保密的，您要喜欢吃了就经常来，到时我给您打折。”

白姐的脸色是一天比一天好看，而我却是一天比一天没精神，主要是身体有些吃不消。酱货和凉菜的量比之前增加了好几倍，而干活的人却一直只有我一个。虽说小霞经常过来帮忙，但作为服务员她也有自己的工作、面对越来越大的工作量，我真是力有不逮了。