原料：五花肉400克，梅菜50克，蒜茸、姜末各10克，生抽1克、盐5克、味精5克、绍洒3克、白糖10克。

　　 制法：梅菜用冷水浸软，洗净，切成碎粒，五花肉煮至刚熟，取出逐热在猪皮上涂上生抽着色。起油镬用180度油温起炸将着色猪肉炸至猪皮呈梅花泡点金黄色时取起，用沸水煮过，放入冷水中浸漂净油脂，切成长方形块。起镬放入料头煸香落梅菜、猪肉爆炒赞酒加汤水调味，略焖后，取出。把焖好后梅菜肉逐件夹入梅菜，皮朝下排扣在碗中，放入蒸笼中蒸约30分钟后，取起复盖在窝盘中即成。


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